KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №014 Драже "Барбарис" → Рецептура при дражировки → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при дражировки

Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 394.9 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85226.70 226.36 89.52 89.39 
3Поливальний сироп80.0 45.80 36.64 18.09 14.47 
4Есенція Барбарисова—  1.00 —   0.39 —   
5Фарба червона—  0.30 —   0.12 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом7.7 92.3 1024.00 945.50 404.38 373.38 
Втрати 0.58%5.50 2.17 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 371.21 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.29085%92.3 2.98 2.75 1.18 1.09 
Упік/уварка 1.77%18.10 7.15 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.29085%94.0 2.93 2.75 1.16 1.09 
Рецептури
Рецептура при 2-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 296.18 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85158.90 158.66 47.06 46.99 
3Поливальний сироп80.0 52.20 41.76 15.46 12.37 
4Фарба червона—  0.10 —   0.030—   
Разом9.8 90.2 1012.00 913.13 299.73 270.45 
Втрати 0.34%3.13 0.93 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 296.18 269.52 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 0.51 0.46 
Упік/уварка 0.85%8.54 2.53 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 0.51 0.46 
Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 237.18 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85181.00 180.73 42.93 42.86 
3Поливальний сироп80.0 38.40 30.72 9.11 7.29 
4Фарба червона—  0.20 —   0.047—   
Разом12.6 87.4 1022.40 893.83 242.49 212.00 
Втрати 0.43%3.83 0.91 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 237.18 211.09 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.21416%87.4 2.19 1.91 0.52 0.45 
Упік/уварка 1.77%18.06 4.28 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.21416%89.0 2.15 1.91 0.51 0.45 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 190.41 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 196.80 19.68 37.47 3.75 
3Патока крохмальна78.0 145.00 113.10 27.61 21.53 
4Молочна кислота (E270)40.0 14.00 5.60 2.67 1.07 
5Агар (E406)85.0 11.50 9.78 2.19 1.86 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом20.9 79.1 1080.40 854.19 205.71 162.64 
Втрати 0.49%4.19 0.80 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 190.41 161.84 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24551%79.1 2.65 2.10 0.51 0.40 
Упік/уварка 6.98%75.28 14.33 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24551%85.0 2.47 2.10 0.47 0.40 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 42.65 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 19.28 19.26 
3вода—  100.87 —   4.30 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 42.87 34.30 
Втрати 0.5%4.06 0.17 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 42.65 34.12 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.11 0.087
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.11 0.087
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 394.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85179.52 179.25 
2Цукровий пісок99.85153.92 153.69 
3Патока крохмальна78.0 46.89 36.58 
4Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 37.47 3.75 
5вода—  4.30 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 2.67 1.07 
7Агар (E406)85.0 2.19 1.86 
8Есенція Барбарисова—  1.54 —   
9Фарба червона—  0.20 —   
10Фарба жовта—  0.079—   
Разом428.77 376.19 
Загальні втрати 1.3%4.98 
Вихід94.0 394.90 371.21 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №014 Драже "Барбарис" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: