KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №017 Драже "Мандариновий" → Рецептура при 1-й накатці → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №017 Драже "Мандариновий" Рецептура при 1-й накатці

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 916.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85371.40 370.84 —   —   99.75 370.47 
Підварювання мандаринова69.0 209.60 144.63 —   —   67.00 140.43 
Цукрова пудра99.85205.25 204.94 —   —   99.80 204.84 
Патока крохмальна78.0 115.68 90.23 0.30 0.35 42.75 49.45 
вода—  17.09 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 8.11 6.89 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 3.02 2.96 —   —   —   —   
Есенція мандаринова—  1.83 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 1.56 1.42 —   —   —   —   
Фарба жовта—  0.092—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.092—   —   —   —   —   
Разом821.92 0.0400.35 83.51 765.19 
Вихід в готовому виробі89.0 815.51 —  0.35 82.9  759.22 
Масова частка по сухим речовинам815.51 —  0.35 93.1  759.22 
На водну фазу88.3  
Рецептури

№017 Драже "Мандариновий" (Рецептура при 1-й накатці) входить в рецептури:

№017 Драже "Мандариновий"Рецептура при 2-й накатці
№017 Драже "Мандариновий"Рецептура при дражировки
№017 Драже "Мандариновий"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №017 Драже "Мандариновий" (Рецептура при 1-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: