KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №017 Драже "Мандариновий" → Рецептура при 1-й накатці → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №017 Драже "Мандариновий" Рецептура при 1-й накатці

№017 Драже "Мандариновий" Рецептура при 1-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся613.35 108.75 708.15 399.45 
Цукрова пудра183.19 32.48 211.50 119.30 
Поливальний сироп31.65 5.61 36.54 20.61 
Лимонна кислота (E330)1.39 0.25 1.61 0.91 
Есенція мандаринова0.41 0.0720.47 0.27 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0820.0140.0940.053
Фарба червона0.0820.0140.0940.053
Разом830.15 147.19 958.46 540.64 
Вихід
Рецептури

№017 Драже "Мандариновий" рецептура корпусу

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся317.16 56.23 366.18 206.56 
Підварювання мандаринова187.07 33.17 215.99 121.83 
Патока крохмальна88.94 15.77 102.68 57.92 
вода12.06 2.14 13.92 7.85 
Агар (E406)7.24 1.28 8.36 4.71 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся2.70 0.48 3.12 1.76 
Есенція мандаринова1.23 0.22 1.42 0.80 
Разом616.39 109.29 711.66 401.43 
Вихід613.35 108.75 708.15 399.45 

поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся14.31 2.54 16.52 9.32 
Цукровий пісок14.31 2.54 16.52 9.32 
вода3.19 0.57 3.69 2.08 
Разом31.81 5.64 36.73 20.72 
Вихід31.65 5.61 36.54 20.61 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся331.47 58.77 382.70 215.87 
Підварювання мандаринова187.07 33.17 215.99 121.83 
Цукрова пудра183.19 32.48 211.50 119.30 
Патока крохмальна103.24 18.31 119.20 67.24 
вода15.25 2.70 17.61 9.93 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся7.24 1.28 8.36 4.71 
Лимонна кислота (E330)2.70 0.48 3.12 1.76 
Есенція мандаринова1.64 0.29 1.89 1.07 
Лимонна кислота (E330)1.39 0.25 1.61 0.91 
Фарба жовта0.0820.0140.0940.053
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0820.0140.0940.053
Разом833.35 147.76 962.16 542.73 
Вихід817.80 145.00 944.20 532.60 

№017 Драже "Мандариновий" (Рецептура при 1-й накатці) входить в рецептури:

№017 Драже "Мандариновий"Рецептура при 2-й накатці
№017 Драже "Мандариновий"Рецептура при дражировки
№017 Драже "Мандариновий"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №017 Драже "Мандариновий" (Рецептура при 1-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: