Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №017 Драже "Мандариновий" → Рецептура при глянцевании → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №017 Драже "Мандариновий"

Рецептура при глянцевании
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 81.8 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Тальк (E553(iii))	100.0	1.20	1.20	0.10	0.10
3	Кондір	70.0	1.00	0.70	0.082	0.057
4	Глянець	100.0	0.40	0.40	0.033	0.033
	Разом	6.0 94.0	1001.60	941.36	81.93	77.00
	Втрати 0.14%			1.36		0.11
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00		76.89
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.07224%	94.0	0.72	0.68	0.059	0.056
	Упік/уварка 0.02%		0.15		0.013
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.07224%	94.0	0.72	0.68	0.059	0.056

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Рецептура при дражировки
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 81.72 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	215.40	215.08	17.60	17.58
3	Поливальний сироп	80.0	46.00	36.80	3.76	3.01
4	Есенція мандаринова	—	1.40	—	0.11	—
5	Фарба жовта	—	0.10	—	0.008	—
6	Зареєструватися
	Разом	7.8 92.2	1023.80	944.20	83.66	77.16
	Втрати 0.45%			4.20		0.34
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	81.72	76.82
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.22267%	92.2	2.28	2.10	0.19	0.17
	Упік/уварка 1.89%		19.28		1.58
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.22267%	94.0	2.24	2.10	0.18	0.17

Рецептура при 2-й накатці
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 62.17 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	167.90	167.65	10.44	10.42
3	Поливальний сироп	80.0	52.60	42.08	3.27	2.62
4	Лимонна кислота (E330)	91.2	1.30	1.19	0.081	0.074
5	Есенція мандаринова	—	1.00	—	0.062	—
6	Зареєструватися
7	Фарба червона	—	0.10	—	0.006	—
	Разом	9.8 90.2	1012.50	913.57	62.95	56.80
	Втрати 0.39%			3.57		0.22
	Вихід	9.0 91.0	1000.00	910.00	62.17	56.58
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.19532%	90.2	1.98	1.78	0.12	0.11
	Упік/уварка 0.85%		8.56		0.53
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.19532%	91.0	1.96	1.78	0.12	0.11

Рецептура при 1-й накатці
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 49.08 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	224.00	223.66	10.99	10.98
3	Поливальний сироп	80.0	38.70	30.96	1.90	1.52
4	Лимонна кислота (E330)	91.2	1.70	1.55	0.083	0.076
5	Есенція мандаринова	—	0.50	—	0.025	—
6	Зареєструватися
7	Фарба червона	—	0.10	—	0.005	—
	Разом	12.0 88.0	1015.10	893.67	49.83	43.87
	Втрати 0.41%			3.67		0.18
	Вихід	11.0 89.0	1000.00	890.00	49.08	43.68
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.20558%	88.0	2.09	1.84	0.10	0.090
	Упік/уварка 1.08%		10.95		0.54
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.20558%	89.0	2.06	1.84	0.10	0.090

рецептура корпусу
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 36.81 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Підварювання мандаринова	69.0	305.00	210.45	11.23	7.75
3	Патока крохмальна	78.0	145.00	113.10	5.34	4.16
4	вода	—	19.66	—	0.72	—
5	Агар (E406)	85.0	11.80	10.03	0.43	0.37
6	Зареєструватися
7	Есенція мандаринова	—	2.00	—	0.074	—
	Разом	15.0 85.0	1004.96	854.22	37.00	31.45
	Втрати 0.49%			4.22		0.16
	Вихід	15.0 85.0	1000.00	850.00	36.81	31.29
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.2468%	85.0	2.48	2.11	0.091	0.078
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.2468%	85.0	2.48	2.11	0.091	0.078

поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 8.93 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	452.10	451.42	4.04	4.03
3	вода	—	100.87	—	0.90	—
	Разом	20.0 80.0	1005.07	804.06	8.97	7.18
	Втрати 0.5%			4.06		0.036
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	8.93	7.14
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%	80.0	2.54	2.03	0.023	0.018
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%	80.0	2.54	2.03	0.023	0.018

Кондір рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.08 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	302.34	—	0.025	—
	Разом	30.0 70.0	1011.34	707.94	0.083	0.058
	Втрати 1.1%			7.94		0.001
	Вихід	30.0 70.0	1000.00	700.00	0.082	0.057
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.56054%	70.0	5.67	3.97	0.00	0.00
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.56054%	70.0	5.67	3.97	0.00	0.00

глянець Основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.03 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Віск (E901)	100.0	333.33	333.33	0.011	0.011
3	Парафін (E905c(i))	100.0	166.67	166.67	0.005	0.005
	Разом	— 100.0	1000.00	1000.00	0.033	0.033
	Вихід	— 100.0	1000.00	1000.00	0.033	0.033

Зведена рецептура, k=1.004622
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 81.8 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	39.04	38.98	39.22	39.16
2	Цукровий пісок	99.85	23.13	23.10	23.24	23.20
3	Підварювання мандаринова	69.0	11.23	7.75	11.28	7.78
4	Патока крохмальна	78.0	9.37	7.31	9.42	7.35
5	вода	—	1.65	—	1.66	—
6	Зареєструватися	85.0	0.43	0.37	0.44	0.37
7	Есенція мандаринова	—	0.27	—	0.28	—
8	Лимонна кислота (E330)	91.2	0.16	0.15	0.17	0.15
9	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.16	0.16	0.16	0.16
10	Тальк (E553(iii))	100.0	0.10	0.10	0.10	0.10
11	Зареєструватися	—	0.019	—	0.019	—
12	Фарба червона	—	0.019	—	0.019	—
13	Масло рослинне	100.0	0.016	0.016	0.016	0.016
14	Віск (E901)	100.0	0.011	0.011	0.011	0.011
15	Парафін (E905c(i))	100.0	0.005	0.005	0.005	0.005
	Разом		85.62	77.94	86.02	78.30
	Сумарні пофазні втрати 1.3%			1.05
	Інші втрати 0.46%					0.36
	Загальні втрати 1.8%					1.41
	Вихід	94.0	81.80	76.89	81.80	76.89

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт	ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	немає даних	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних	немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних	немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних	немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №017 Драже "Мандариновий" міститься в довідниках:

1973 Рецептури на драже.

Зведена рецептура: №017 Драже "Мандариновий"

Рецептура на №017 Драже "Мандариновий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: