KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №017 Драже "Мандариновий" → Рецептура при глянцевании → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №017 Драже "Мандариновий"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 762.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85365.36 364.81 
Цукровий пісок99.85216.50 216.17 
Підварювання мандаринова69.0 105.09 72.51 
Патока крохмальна78.0 87.74 68.44 
вода—  15.44 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 4.07 3.46 
Есенція мандаринова—  2.57 —   
Лимонна кислота (E330)91.2 1.54 1.40 
Лимонна кислота (E330)98.0 1.52 1.49 
Тальк (E553(iii))100.0 0.92 0.92 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.18 —   
Фарба червона—  0.18 —   
Масло рослинне100.0 0.15 0.15 
Віск (E901)100.0 0.10 0.10 
Парафін (E905c(i))100.0 0.0510.051
Разом729.51 
Вихід в готовому виробі94.0 762.10 716.37 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.020 максимум
загальний цукор, %677.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.3
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №017 Драже "Мандариновий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: