KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №017 Драже "Мандариновий" → Рецептура при глянцевании → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №017 Драже "Мандариновий" Рецептура при глянцевании

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 865.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85415.12 414.50 —   —   99.80 414.29 
Цукровий пісок99.85245.98 245.62 —   —   99.75 245.37 
Підварювання мандаринова69.0 119.40 82.39 —   —   67.00 80.00 
Патока крохмальна78.0 99.69 77.76 0.30 0.30 42.75 42.62 
вода—  17.54 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 4.62 3.93 —   —   —   —   
Есенція мандаринова—  2.92 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 1.75 1.59 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 1.72 1.69 —   —   —   —   
Тальк (E553(iii))100.0 1.04 1.04 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.21 —   —   —   —   —   
Фарба червона—  0.21 —   —   —   —   —   
Масло рослинне100.0 0.17 0.17 99.90 0.17 —   —   
Віск (E901)100.0 0.12 0.12 —   —   —   —   
Парафін (E905c(i))100.0 0.0580.058—   —   —   —   
Разом828.87 0.0500.47 90.34 782.28 
Вихід в готовому виробі94.0 813.95 0.1  0.46 88.7  768.20 
Масова частка по сухим речовинам813.95 0.1  0.46 94.4  768.20 
На водну фазу93.7  
Рецептури

Рецептура на №017 Драже "Мандариновий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: