Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №017 Драже "Мандариновий" → Рецептура при глянцевании → Зведена рецептура

Зведена рецептура №017 Драже "Мандариновий"

Рецептура при глянцевании
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 452.4 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Тальк (E553(iii))	100.0	1.20	1.20	0.54	0.54
3	Кондір	70.0	1.00	0.70	0.45	0.32
4	Глянець	100.0	0.40	0.40	0.18	0.18
	Разом	6.0 94.0	1001.60	941.36	453.12	425.87
	Втрати 0.14%			1.36		0.62
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00		425.26
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.07224%	94.0	0.72	0.68	0.33	0.31
	Упік/уварка 0.02%		0.15		0.069
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.07224%	94.0	0.72	0.68	0.33	0.31

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Рецептура при дражировки
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 451.95 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	215.40	215.08	97.35	97.20
3	Поливальний сироп	80.0	46.00	36.80	20.79	16.63
4	Есенція мандаринова	—	1.40	—	0.63	—
5	Фарба жовта	—	0.10	—	0.045	—
6	Зареєструватися
	Разом	7.8 92.2	1023.80	944.20	462.70	426.73
	Втрати 0.45%			4.20		1.90
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	451.95	424.83
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.22267%	92.2	2.28	2.10	1.03	0.95
	Упік/уварка 1.89%		19.28		8.72
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.22267%	94.0	2.24	2.10	1.01	0.95

Рецептура при 2-й накатці
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 343.84 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	167.90	167.65	57.73	57.64
3	Поливальний сироп	80.0	52.60	42.08	18.09	14.47
4	Лимонна кислота (E330)	91.2	1.30	1.19	0.45	0.41
5	Есенція мандаринова	—	1.00	—	0.34	—
6	Зареєструватися
7	Фарба червона	—	0.10	—	0.034	—
	Разом	9.8 90.2	1012.50	913.57	348.14	314.12
	Втрати 0.39%			3.57		1.23
	Вихід	9.0 91.0	1000.00	910.00	343.84	312.90
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.19532%	90.2	1.98	1.78	0.68	0.61
	Упік/уварка 0.85%		8.56		2.94
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.19532%	91.0	1.96	1.78	0.67	0.61

Рецептура при 1-й накатці
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 271.46 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	224.00	223.66	60.81	60.72
3	Поливальний сироп	80.0	38.70	30.96	10.51	8.40
4	Лимонна кислота (E330)	91.2	1.70	1.55	0.46	0.42
5	Есенція мандаринова	—	0.50	—	0.14	—
6	Зареєструватися
7	Фарба червона	—	0.10	—	0.027	—
	Разом	12.0 88.0	1015.10	893.67	275.56	242.60
	Втрати 0.41%			3.67		1.00
	Вихід	11.0 89.0	1000.00	890.00	271.46	241.60
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.20558%	88.0	2.09	1.84	0.57	0.50
	Упік/уварка 1.08%		10.95		2.97
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.20558%	89.0	2.06	1.84	0.56	0.50

рецептура корпусу
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 203.6 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Підварювання мандаринова	69.0	305.00	210.45	62.10	42.85
3	Патока крохмальна	78.0	145.00	113.10	29.52	23.03
4	вода	—	19.66	—	4.00	—
5	Агар (E406)	85.0	11.80	10.03	2.40	2.04
6	Зареєструватися
7	Есенція мандаринова	—	2.00	—	0.41	—
	Разом	15.0 85.0	1004.96	854.22	204.61	173.92
	Втрати 0.49%			4.22		0.86
	Вихід	15.0 85.0	1000.00	850.00	203.60	173.06
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.2468%	85.0	2.48	2.11	0.50	0.43
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.2468%	85.0	2.48	2.11	0.50	0.43

поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 49.38 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	452.10	451.42	22.33	22.29
3	вода	—	100.87	—	4.98	—
	Разом	20.0 80.0	1005.07	804.06	49.63	39.71
	Втрати 0.5%			4.06		0.20
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	49.38	39.51
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%	80.0	2.54	2.03	0.13	0.10
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%	80.0	2.54	2.03	0.13	0.10

Кондір рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.45 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	302.34	—	0.14	—
	Разом	30.0 70.0	1011.34	707.94	0.46	0.32
	Втрати 1.1%			7.94		0.004
	Вихід	30.0 70.0	1000.00	700.00	0.45	0.32
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.56054%	70.0	5.67	3.97	0.003	0.002
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.56054%	70.0	5.67	3.97	0.003	0.002

глянець Основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.18 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Віск (E901)	100.0	333.33	333.33	0.060	0.060
3	Парафін (E905c(i))	100.0	166.67	166.67	0.030	0.030
	Разом	— 100.0	1000.00	1000.00	0.18	0.18
	Вихід	— 100.0	1000.00	1000.00	0.18	0.18

Зведена рецептура, k=1.004622
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 452.4 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	215.89	215.56	216.89	216.56
2	Цукровий пісок	99.85	127.93	127.73	128.52	128.32
3	Підварювання мандаринова	69.0	62.10	42.85	62.38	43.05
4	Патока крохмальна	78.0	51.85	40.44	52.09	40.63
5	вода	—	9.12	—	9.16	—
6	Зареєструватися	85.0	2.40	2.04	2.41	2.05
7	Есенція мандаринова	—	1.52	—	1.53	—
8	Лимонна кислота (E330)	91.2	0.91	0.83	0.91	0.83
9	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.90	0.88	0.90	0.88
10	Тальк (E553(iii))	100.0	0.54	0.54	0.55	0.55
11	Зареєструватися	—	0.11	—	0.11	—
12	Фарба червона	—	0.11	—	0.11	—
13	Масло рослинне	100.0	0.090	0.090	0.091	0.091
14	Віск (E901)	100.0	0.060	0.060	0.061	0.061
15	Парафін (E905c(i))	100.0	0.030	0.030	0.030	0.030
	Разом		473.54	431.06	475.73	433.05
	Сумарні пофазні втрати 1.3%			5.80
	Інші втрати 0.46%					1.99
	Загальні втрати 1.8%					7.79
	Вихід	94.0	452.40	425.26	452.40	425.26

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №017 Драже "Мандариновий" міститься в довідниках:

1973 Рецептури на драже.

Зведена рецептура №017 Драже "Мандариновий"

Рецептура на №017 Драже "Мандариновий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: