Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №017 Драже "Мандариновий" → Рецептура при глянцевании → Технологічна карта

Технологічна карта №017 Драже "Мандариновий"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г							Розхід сировин на 0.361 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Рецептура при дражировки	Рецептура при 2-й накатці	Рецептура при 1-й накатці	рецептура корпусу	поливальний сироп	Кондір	глянець	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	78.0	46.3	48.7	—	—	—	—	173.0	172.8
Цукровий пісок	99.85	—	—	—	84.4	17.9	0.26	—	102.56	102.46
Підварювання мандаринова	69.0	—	—	—	49.8	—	—	—	49.8	34.3
Патока крохмальна	78.0	—	—	—	23.7	17.9	—	—	41.6	32.5
вода	—	—	—	—	3.2	4.0	0.11	—	7.31	—
Зареєструватися	85.0	—	—	—	1.9	—	—	—	1.9	1.6
Есенція мандаринова	—	0.51	0.28	0.11	0.33	—	—	—	1.23	—
Лимонна кислота (E330)	91.2	—	0.36	0.37	—	—	—	—	0.73	0.67
Лимонна кислота (E330)	98.0	—	—	—	0.72	—	—	—	0.72	0.7
Фарба жовта	—	0.04	0.03	0.02	—	—	—	—	0.09	—
Зареєструватися	—	0.04	0.03	0.02	—	—	—	—	0.09	—
Масло рослинне	100.0	—	—	—	—	—	—	0.07	0.07	0.07
Віск (E901)	100.0	—	—	—	—	—	—	0.05	0.05	0.05
Парафін (E905c(i))	100.0	—	—	—	—	—	—	0.02	0.02	0.02
Разом сировин на напівфабрикати		78.59	47.0	49.22	164.05	39.8	0.37	0.14	—	—
Зареєструватися	91.0	275.6	—	—	—	—	—	—	—	—
Поливальний сироп	80.0	16.7	14.5	8.4	—	—	—	—	—	—
Рецептура при 1-й накатці	89.0	—	217.6	—	—	—	—	—	—	—
Рецептура корпусу	85.0	—	—	163.2	—	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		370.89	279.1	220.82	164.05	39.8	0.37	0.14	—	—
Вихід напівфабрикатів		362.3	275.6	217.6	163.2	39.6	0.36	0.15	—	—
Зареєструватися	100.0	—	—	—	—	—	—	—	0.44	0.44
Разом сировин		—	—	—	—	—	—	—	379.61	345.61
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		360.6	—	—	—	—	0.36	0.14	—	—
Вихід готової продукції	94.0									339.3
Вологість	6.0 +1.5 -1.0%	6.0%	9.0%	11.0%	15.0%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - глянець
Приготування - Кондір
Приготування - поливальний сироп
Приготування - рецептура корпусу
Приготування - Рецептура при 1-й накатці
Приготування - Рецептура при 2-й накатці
Приготування - Рецептура при дражировки
Приготування - №017 Драже "Мандариновий"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.