KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №017 Драже "Мандариновий" → Рецептура при 1-й накатці → Технологічна карта

Технологічна карта Рецептура при 1-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.5527 кг
готової продукції, г
рецептура корпусу
поливальний сироп
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85214.4 9.7 224.1 223.7 
Підварювання мандаринова69.0 126.4 —  126.4 87.2 
Патока крохмальна78.0 60.1 9.7 69.8 54.4 
вода—  8.1 2.2 10.3 —  
Агар (E406)85.0 4.9 —  4.9 4.2 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 1.8 —  1.8 1.8 
Есенція мандаринова—  0.83—  0.83—  
Разом сировин на напівфабрикати416.5321.6 —  —  
Вихід напівфабрикатів414.5 21.4 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85—  —  123.8 123.6 
Лимонна кислота (E330)91.2 —  —  0.940.86
Есенція мандаринова—  —  —  0.28—  
Фарба жовта—  —  —  0.06—  
Фарба червона—  —  —  0.06—  
Разом сировин—  —  563.27495.76
Вихід напівфабрикатів в готової продукції414.5 21.4 —  —  
Вихід готової продукції89.0 491.9 
Вологість11.0%15.0%20.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - поливальний сироп
  3. Приготування - рецептура корпусу
  4. Приготування - Рецептура при 1-й накатці
  5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - поливальний сироп

  3. Приготування - рецептура корпусу

  4. Приготування - Рецептура при 1-й накатці

  5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    6. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№017 Драже "Мандариновий" (Рецептура при 1-й накатці) входить в рецептури:

№017 Драже "Мандариновий"Рецептура при 2-й накатці
№017 Драже "Мандариновий"Рецептура при дражировки
№017 Драже "Мандариновий"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №017 Драже "Мандариновий" (Рецептура при 1-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: