KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №017 Драже "Мандариновий" → Рецептура при дражировки → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №017 Драже "Мандариновий" Рецептура при дражировки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 884.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85422.51 421.88 —   —   99.80 421.66 
Цукровий пісок99.85249.73 249.36 —   —   99.75 249.11 
Підварювання мандаринова69.0 121.53 83.86 —   —   67.00 81.43 
Патока крохмальна78.0 101.47 79.15 0.30 0.30 42.75 43.38 
вода—  17.58 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 4.70 4.00 —   —   —   —   
Есенція мандаринова—  2.97 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 1.78 1.62 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 1.75 1.72 —   —   —   —   
Фарба жовта—  0.21 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.21 —   —   —   —   —   
Разом841.58 0.0300.30 89.95 795.58 
Вихід в готовому виробі94.0 831.43 —  0.30 88.9  785.98 
Масова частка по сухим речовинам831.43 —  0.30 94.5  785.98 
На водну фазу93.7  
Рецептури

№017 Драже "Мандариновий" (Рецептура при дражировки) входить в рецептури:

№017 Драже "Мандариновий"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №017 Драже "Мандариновий" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: