Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №017 Драже "Мандариновий" → Рецептура при дражировки → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при дражировки

Рецептура при дражировки
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 233 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	215.40	215.08	50.19	50.11
3	Поливальний сироп	80.0	46.00	36.80	10.72	8.57
4	Есенція мандаринова	—	1.40	—	0.33	—
5	Фарба жовта	—	0.10	—	0.023	—
6	Зареєструватися
	Разом	7.8 92.2	1023.80	944.20	238.55	220.00
	Втрати 0.45%			4.20		0.98
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00		219.02
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.22267%	92.2	2.28	2.10	0.53	0.49
	Упік/уварка 1.89%		19.28		4.49
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.22267%	94.0	2.24	2.10	0.52	0.49

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Рецептура при 2-й накатці
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 177.27 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	167.90	167.65	29.76	29.72
3	Поливальний сироп	80.0	52.60	42.08	9.32	7.46
4	Лимонна кислота (E330)	91.2	1.30	1.19	0.23	0.21
5	Есенція мандаринова	—	1.00	—	0.18	—
6	Зареєструватися
7	Фарба червона	—	0.10	—	0.018	—
	Разом	9.8 90.2	1012.50	913.57	179.48	161.95
	Втрати 0.39%			3.57		0.63
	Вихід	9.0 91.0	1000.00	910.00	177.27	161.31
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.19532%	90.2	1.98	1.78	0.35	0.32
	Упік/уварка 0.85%		8.56		1.52
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.19532%	91.0	1.96	1.78	0.35	0.32

Рецептура при 1-й накатці
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 139.95 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	224.00	223.66	31.35	31.30
3	Поливальний сироп	80.0	38.70	30.96	5.42	4.33
4	Лимонна кислота (E330)	91.2	1.70	1.55	0.24	0.22
5	Есенція мандаринова	—	0.50	—	0.070	—
6	Зареєструватися
7	Фарба червона	—	0.10	—	0.014	—
	Разом	12.0 88.0	1015.10	893.67	142.07	125.07
	Втрати 0.41%			3.67		0.51
	Вихід	11.0 89.0	1000.00	890.00	139.95	124.56
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.20558%	88.0	2.09	1.84	0.29	0.26
	Упік/уварка 1.08%		10.95		1.53
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.20558%	89.0	2.06	1.84	0.29	0.26

рецептура корпусу
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 104.96 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Підварювання мандаринова	69.0	305.00	210.45	32.01	22.09
3	Патока крохмальна	78.0	145.00	113.10	15.22	11.87
4	вода	—	19.66	—	2.06	—
5	Агар (E406)	85.0	11.80	10.03	1.24	1.05
6	Зареєструватися
7	Есенція мандаринова	—	2.00	—	0.21	—
	Разом	15.0 85.0	1004.96	854.22	105.48	89.66
	Втрати 0.49%			4.22		0.44
	Вихід	15.0 85.0	1000.00	850.00	104.96	89.22
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.2468%	85.0	2.48	2.11	0.26	0.22
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.2468%	85.0	2.48	2.11	0.26	0.22

поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 25.46 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	452.10	451.42	11.51	11.49
3	вода	—	100.87	—	2.57	—
	Разом	20.0 80.0	1005.07	804.06	25.59	20.47
	Втрати 0.5%			4.06		0.10
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	25.46	20.37
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%	80.0	2.54	2.03	0.065	0.052
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%	80.0	2.54	2.03	0.065	0.052

Зведена рецептура, k=1.0
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 233 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	111.30	111.13
2	Цукровий пісок	99.85	65.79	65.69
3	Підварювання мандаринова	69.0	32.01	22.09
4	Патока крохмальна	78.0	26.73	20.85
5	вода	—	4.63	—
6	Зареєструватися	85.0	1.24	1.05
7	Есенція мандаринова	—	0.78	—
8	Лимонна кислота (E330)	91.2	0.47	0.43
9	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.46	0.45
10	Фарба жовта	—	0.055	—
11	Зареєструватися	—	0.055	—
	Разом		243.52	221.69
	Загальні втрати 1.2%			2.67
	Вихід	94.0	233.00	219.02

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №017 Драже "Мандариновий" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

1973 Рецептури на драже.

Зведена рецептура Рецептура при дражировки

Рецептура на №017 Драже "Мандариновий" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: