KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №017 Драже "Мандариновий" → Рецептура при дражировки → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №017 Драже "Мандариновий" Рецептура при дражировки

№017 Драже "Мандариновий" Рецептура при дражировки

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся364.88 271.38 187.46 204.73 
Цукрова пудра103.31 76.83 53.07 57.96 
Поливальний сироп22.06 16.41 11.33 12.38 
Есенція мандаринова0.67 0.50 0.34 0.38 
Фарба жовта0.0480.0360.0250.027
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0480.0360.0250.027
Разом491.01 365.19 252.26 275.50 
Вихід
Рецептури

№017 Драже "Мандариновий" Рецептура при 2-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся288.07 214.25 148.00 161.64 
Цукрова пудра61.26 45.56 31.47 34.37 
Поливальний сироп19.19 14.27 9.86 10.77 
Лимонна кислота (E330)0.47 0.35 0.24 0.27 
Есенція мандаринова0.36 0.27 0.19 0.20 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0360.0270.0190.020
Фарба червона0.0360.0270.0190.020
Разом369.44 274.77 189.80 207.29 
Вихід364.88 271.38 187.46 204.73 

№017 Драже "Мандариновий" Рецептура при 1-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся216.05 160.69 111.00 121.23 
Цукрова пудра64.53 47.99 33.15 36.21 
Поливальний сироп11.15 8.29 5.73 6.26 
Лимонна кислота (E330)0.49 0.36 0.25 0.27 
Есенція мандаринова0.14 0.11 0.0740.081
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0290.0210.0150.016
Фарба червона0.0290.0210.0150.016
Разом292.42 217.49 150.24 164.08 
Вихід288.07 214.25 148.00 161.64 

№017 Драже "Мандариновий" рецептура корпусу

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся111.72 83.09 57.40 62.69 
Підварювання мандаринова65.90 49.01 33.86 36.97 
Патока крохмальна31.33 23.30 16.10 17.58 
вода4.25 3.16 2.18 2.38 
Агар (E406)2.55 1.90 1.31 1.43 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.95 0.71 0.49 0.53 
Есенція мандаринова0.43 0.32 0.22 0.24 
Разом217.13 161.49 111.55 121.83 
Вихід216.05 160.69 111.00 121.23 

поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся23.69 17.62 12.17 13.29 
Цукровий пісок23.69 17.62 12.17 13.29 
вода5.29 3.93 2.72 2.97 
Разом52.67 39.17 27.06 29.55 
Вихід52.40 38.97 26.92 29.40 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся229.10 170.39 117.70 128.54 
Цукровий пісок135.41 100.71 69.57 75.98 
Підварювання мандаринова65.90 49.01 33.86 36.97 
Патока крохмальна55.02 40.92 28.27 30.87 
вода9.53 7.09 4.90 5.35 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся2.55 1.90 1.31 1.43 
Есенція мандаринова1.61 1.20 0.83 0.90 
Лимонна кислота (E330)0.96 0.72 0.50 0.54 
Лимонна кислота (E330)0.95 0.71 0.49 0.53 
Фарба жовта0.11 0.0840.0580.064
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.11 0.0840.0580.064
Разом501.26 372.81 257.53 281.25 
Вихід479.60 356.70 246.40 269.10 

№017 Драже "Мандариновий" (Рецептура при дражировки) входить в рецептури:

№017 Драже "Мандариновий"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №017 Драже "Мандариновий" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: