Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №017 Драже "Мандариновий" → Рецептура при дражировки → Технологічна карта

Технологічна карта Рецептура при дражировки

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.2622 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Рецептура при 2-й накатці	Рецептура при 1-й накатці	рецептура корпусу	поливальний сироп	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	—	61.1	13.0	74.1	73.9
Цукрова пудра	99.85	33.5	35.3	—	—	68.8	68.6
Підварювання мандаринова	69.0	—	—	36.0	—	36.0	24.9
Патока крохмальна	78.0	—	—	17.1	13.0	30.1	23.5
вода	—	—	—	2.3	2.9	5.2	—
Зареєструватися	85.0	—	—	1.4	—	1.4	1.2
Лимонна кислота (E330)	91.2	0.26	0.27	—	—	0.53	0.48
Есенція мандаринова	—	0.2	0.08	0.24	—	0.52	—
Лимонна кислота (E330)	98.0	—	—	0.52	—	0.52	0.51
Фарба жовта	—	0.02	0.02	—	—	0.04	—
Зареєструватися	—	0.02	0.02	—	—	0.04	—
Разом сировин на напівфабрикати		34.0	35.69	118.66	28.9	—	—
Зареєструватися	89.0	157.5	—	—	—	—	—
Поливальний сироп	80.0	10.5	6.1	—	—	—	—
Рецептура корпусу	85.0	—	118.1	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		202.0	159.89	118.66	28.9	—	—
Вихід напівфабрикатів		199.5	157.5	118.1	28.6	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	—	—	56.5	56.4
Есенція мандаринова	—	—	—	—	—	0.37	—
Фарба жовта	—	—	—	—	—	0.03	—
Фарба червона	—	—	—	—	—	0.03	—
Разом сировин		—	—	—	—	274.18	249.49
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		199.5	—	—	12.1	—	—
Вихід готової продукції	94.0						246.5
Вологість	6.0%	9.0%	11.0%	15.0%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - поливальний сироп
Приготування - рецептура корпусу
Приготування - Рецептура при 1-й накатці
Приготування - Рецептура при 2-й накатці
Приготування - Рецептура при дражировки
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.