KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №025 Драже "Янтар" → Рецептура при дражировки → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при дражировки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 45.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8524.75 24.72 
Цукрова пудра99.8514.76 14.74 
Патока крохмальна78.0 3.63 2.83 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 3.37 0.34 
вода—  0.90 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 0.34 0.29 
Лимонна кислота (E330)98.0 0.17 0.17 
Есенція лимонна—  0.13 —   
Фарба жовта—  0.009—   
Фарба червона—  0.009—   
Разом43.07 
Вихід в готовому виробі93.0 45.70 42.50 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %7.020 максимум
загальний цукор, %40.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

№025 Драже "Янтар" (Рецептура при дражировки) входить в рецептури:

№025 Драже "Янтар"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №025 Драже "Янтар" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: