KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №025 Драже "Янтар" → Рецептура при дражировки → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при дражировки

Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 598.4 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85114.50 114.33 68.52 68.41 
3Поливальний сироп75.0 28.60 21.45 17.11 12.84 
4Есенція лимонна—  1.00 —   0.60 —   
5Фарба жовта—  0.20 —   0.12 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом8.2 91.8 1018.60 935.58 609.53 559.85 
Втрати 0.6%5.58 3.34 
Вихід7.0 93.0 1000.00 930.00 556.51 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.2982%91.8 3.04 2.79 1.82 1.67 
Упік/уварка 1.24%12.56 7.52 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.2982%93.0 3.00 2.79 1.80 1.67 
Рецептури
Рецептура при 2-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 523.06 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85167.60 167.35 87.67 87.53 
3Цукровий пісок99.85163.20 162.96 85.36 85.24 
4Поливальний сироп75.0 67.20 50.40 35.15 26.36 
5Лимонна кислота (E330)98.0 2.20 2.16 1.15 1.13 
Разом9.0 91.0 1008.30 917.99 527.40 480.16 
Втрати 0.33%2.99 1.56 
Вихід8.5 91.5 1000.00 915.00 523.06 478.60 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.16274%91.0 1.64 1.49 0.86 0.78 
Упік/уварка 0.5%5.03 2.63 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.16274%91.5 1.63 1.49 0.85 0.78 
Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 318.07 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85151.60 151.37 48.22 48.15 
3Цукрова пудра99.85116.60 116.43 37.09 37.03 
4Поливальний сироп75.0 70.50 52.88 22.42 16.82 
Разом12.4 87.6 1009.10 883.81 320.97 281.12 
Втрати 0.43%3.81 1.21 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 318.07 279.90 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.21547%87.6 2.17 1.90 0.69 0.61 
Упік/уварка 0.47%4.76 1.51 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.21547%88.0 2.16 1.90 0.69 0.61 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 213.24 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 207.00 20.70 44.14 4.41 
3Патока крохмальна78.0 74.20 57.88 15.82 12.34 
4Агар (E406)85.0 20.60 17.51 4.39 3.73 
5Лимонна кислота (E330)98.0 5.10 5.00 1.09 1.07 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом20.0 80.0 1057.10 845.17 225.41 180.22 
Втрати 0.61%5.17 1.10 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 213.24 179.12 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.30563%80.0 3.23 2.58 0.69 0.55 
Упік/уварка 4.82%50.79 10.83 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.30563%84.0 3.08 2.58 0.66 0.55 
поливальний сироп Рецептура №2 (сухий. 75%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 74.69 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85423.80 423.16 31.65 31.61 
3вода—  157.37 —   11.75 —   
Разом25.0 75.0 1004.97 753.73 75.06 56.29 
Втрати 0.49%3.73 0.28 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 74.69 56.02 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.19 0.14 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.19 0.14 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 598.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85324.14 323.65 
2Цукрова пудра99.85193.27 192.98 
3Патока крохмальна78.0 47.48 37.03 
4Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 44.14 4.41 
5вода—  11.75 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 4.39 3.73 
7Лимонна кислота (E330)98.0 2.24 2.19 
8Есенція лимонна—  1.66 —   
9Фарба жовта—  0.12 —   
10Фарба червона—  0.12 —   
Разом629.31 564.01 
Загальні втрати 1.3%7.49 
Вихід93.0 598.40 556.51 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №025 Драже "Янтар" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: