Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №025 Драже "Янтар" → Рецептура при дражировки → Технологічна карта

Технологічна карта Рецептура при дражировки

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.8333 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Рецептура при 2-й накатці	Рецептура при 1-й накатці	рецептура корпусу	поливальний сироп	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	118.9	67.1	221.3	44.1	451.4	450.6
Цукрова пудра	99.85	122.1	51.6	—	—	173.7	173.5
Патока крохмальна	78.0	—	—	22.0	44.1	66.1	51.6
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	—	—	61.5	—	61.5	6.1
вода	—	—	—	—	16.4	16.4	—
Зареєструватися	85.0	—	—	6.1	—	6.1	5.2
Лимонна кислота (E330)	98.0	1.6	—	1.5	—	3.1	3.1
Есенція лимонна	—	—	—	1.5	—	1.5	—
Разом сировин на напівфабрикати		242.6	118.7	313.9	104.6	—	—
Зареєструватися	88.0	442.9	—	—	—	—	—
Поливальний сироп	75.0	48.9	31.2	—	—	—	—
Рецептура корпусу	84.0	—	296.9	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		734.4	446.8	313.9	104.6	—	—
Вихід напівфабрикатів		728.4	442.9	296.9	104.0	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	—	—	95.4	95.3
Есенція лимонна	—	—	—	—	—	0.83	—
Фарба жовта	—	—	—	—	—	0.17	—
Фарба червона	—	—	—	—	—	0.17	—
Разом сировин		—	—	—	—	876.37	785.4
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		728.4	—	—	23.8	—	—
Вихід готової продукції	93.0						775.0
Вологість	7.0%	8.5%	12.0%	16.0%	25.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - поливальний сироп
Приготування - рецептура корпусу
Приготування - Рецептура при 1-й накатці
Приготування - Рецептура при 2-й накатці
Приготування - Рецептура при дражировки
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.