KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №025 Драже "Янтар" → Рецептура при глянцевании → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №025 Драже "Янтар"

Рецептура при глянцевании
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 548.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.66 0.66 
3Кондір70.0 1.00 0.70 0.55 0.38 
4Глянець100.0 0.40 0.40 0.22 0.22 
Разом7.0 93.0 1001.60 931.37 549.28 510.76 
Втрати 0.15%1.37 0.75 
Вихід7.0 93.0 1000.00 930.00 510.01 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.07355%93.0 0.74 0.68 0.40 0.38 
Упік/уварка 0.01%0.13 0.070
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.07355%93.0 0.74 0.68 0.40 0.38 
Рецептури
Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 547.85 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85114.50 114.33 62.73 62.63 
3Поливальний сироп75.0 28.60 21.45 15.67 11.75 
4Есенція лимонна—  1.00 —   0.55 —   
5Фарба жовта—  0.20 —   0.11 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом8.2 91.8 1018.60 935.58 558.04 512.56 
Втрати 0.6%5.58 3.06 
Вихід7.0 93.0 1000.00 930.00 547.85 509.50 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.2982%91.8 3.04 2.79 1.66 1.53 
Упік/уварка 1.24%12.56 6.88 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.2982%93.0 3.00 2.79 1.64 1.53 
Рецептура при 2-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 478.88 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85167.60 167.35 80.26 80.14 
3Цукровий пісок99.85163.20 162.96 78.15 78.04 
4Поливальний сироп75.0 67.20 50.40 32.18 24.14 
5Лимонна кислота (E330)98.0 2.20 2.16 1.05 1.03 
Разом9.0 91.0 1008.30 917.99 482.85 439.60 
Втрати 0.33%2.99 1.43 
Вихід8.5 91.5 1000.00 915.00 478.88 438.17 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.16274%91.0 1.64 1.49 0.79 0.72 
Упік/уварка 0.5%5.03 2.41 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.16274%91.5 1.63 1.49 0.78 0.72 
Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 291.21 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85151.60 151.37 44.15 44.08 
3Цукрова пудра99.85116.60 116.43 33.95 33.90 
4Поливальний сироп75.0 70.50 52.88 20.53 15.40 
Разом12.4 87.6 1009.10 883.81 293.86 257.37 
Втрати 0.43%3.81 1.11 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 291.21 256.26 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.21547%87.6 2.17 1.90 0.63 0.55 
Упік/уварка 0.47%4.76 1.39 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.21547%88.0 2.16 1.90 0.63 0.55 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 195.22 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 207.00 20.70 40.41 4.04 
3Патока крохмальна78.0 74.20 57.88 14.49 11.30 
4Агар (E406)85.0 20.60 17.51 4.02 3.42 
5Лимонна кислота (E330)98.0 5.10 5.00 1.00 0.98 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом20.0 80.0 1057.10 845.17 206.37 165.00 
Втрати 0.61%5.17 1.01 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 195.22 163.99 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.30563%80.0 3.23 2.58 0.63 0.50 
Упік/уварка 4.82%50.79 9.92 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.30563%84.0 3.08 2.58 0.60 0.50 
поливальний сироп Рецептура №2 (сухий. 75%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 68.38 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85423.80 423.16 28.98 28.94 
3вода—  157.37 —   10.76 —   
Разом25.0 75.0 1004.97 753.73 68.72 51.54 
Втрати 0.49%3.73 0.25 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 68.38 51.28 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.17 0.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.17 0.13 
Кондір рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.55 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  302.34 —   0.17 —   
Разом30.0 70.0 1011.34 707.94 0.55 0.39 
Втрати 1.1%7.94 0.004
Вихід30.0 70.0 1000.00 700.00 0.55 0.38 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0030.002
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0030.002
глянець Основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.22 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Віск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0730.073
3Парафін (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0370.037
Разом— 100.0 1000.00 1000.00 0.22 0.22 
Вихід— 100.0 1000.00 1000.00 0.22 0.22 
Зведена рецептура, k=1.003347
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 548.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85297.15 296.70 298.14 297.70 
2Цукрова пудра99.85176.94 176.68 177.54 177.27 
3Патока крохмальна78.0 43.46 33.90 43.61 34.02 
4Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 40.41 4.04 40.55 4.05 
5вода—  10.93 —   10.96 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 4.02 3.42 4.04 3.43 
7Лимонна кислота (E330)98.0 2.05 2.01 2.06 2.01 
8Есенція лимонна—  1.52 —   1.53 —   
9Тальк (E553(iii))100.0 0.66 0.66 0.66 0.66 
10Масло рослинне100.0 0.11 0.11 0.11 0.11 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.11 —   0.11 —   
12Фарба червона—  0.11 —   0.11 —   
13Віск (E901)100.0 0.0730.0730.0730.073
14Парафін (E905c(i))100.0 0.0370.0370.0370.037
Разом577.59 517.63 579.52 519.36 
Сумарні пофазні втрати 1.5%7.62 
Інші втрати 0.33%1.73 
Загальні втрати 1.8%9.35 
Вихід93.0 548.40 510.01 548.40 510.01 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №025 Драже "Янтар" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: