KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №025 Драже "Янтар" → Рецептура при глянцевании → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №025 Драже "Янтар" Рецептура при глянцевании

№025 Драже "Янтар" Рецептура при глянцевании

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся607.02 510.19 764.59 25.76 
Тальк (E553(iii))0.73 0.61 0.92 0.031
Кондір0.61 0.51 0.77 0.026
Глянець0.24 0.20 0.31 0.010
Разом608.60 511.52 766.58 25.83 
Вихід
Рецептури

№025 Драже "Янтар" Рецептура при дражировки

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся530.60 445.96 668.33 22.52 
Цукрова пудра69.50 58.42 87.55 2.95 
Поливальний сироп17.36 14.59 21.87 0.74 
Есенція лимонна0.61 0.51 0.76 0.026
Фарба жовта0.12 0.10 0.15 0.005
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.12 0.10 0.15 0.005
Разом618.31 519.68 778.81 26.24 
Вихід607.02 510.19 764.59 25.76 

№025 Драже "Янтар" Рецептура при 2-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся322.66 271.19 406.41 13.69 
Цукрова пудра88.93 74.74 112.01 3.77 
Цукровий пісок86.59 72.78 109.07 3.67 
Поливальний сироп35.66 29.97 44.91 1.51 
Лимонна кислота (E330)1.17 0.98 1.47 0.050
Разом535.00 449.66 673.87 22.70 
Вихід530.60 445.96 668.33 22.52 

№025 Драже "Янтар" Рецептура при 1-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся216.31 181.80 272.46 9.18 
Цукровий пісок48.91 41.11 61.61 2.08 
Цукрова пудра37.62 31.62 47.39 1.60 
Поливальний сироп22.75 19.12 28.65 0.97 
Разом325.59 273.66 410.11 13.82 
Вихід322.66 271.19 406.41 13.69 

№025 Драже "Янтар" рецептура корпусу

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся161.19 135.48 203.03 6.84 
Пюре яблучне [ГОСТ]44.78 37.63 56.40 1.90 
Патока крохмальна16.05 13.49 20.22 0.68 
Агар (E406)4.46 3.75 5.61 0.19 
Лимонна кислота (E330)1.10 0.93 1.39 0.047
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.08 0.91 1.36 0.046
Разом228.66 192.19 288.01 9.70 
Вихід216.31 181.80 272.46 9.18 

поливальний сироп Рецептура №2 (сухий. 75%)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся32.11 26.99 40.44 1.36 
Цукровий пісок32.11 26.99 40.44 1.36 
вода11.92 10.02 15.02 0.51 
Разом76.14 64.00 95.90 3.23 
Вихід75.76 63.68 95.43 3.22 

Кондір рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.43 0.36 0.54 0.018
вода0.18 0.15 0.23 0.008
Разом0.61 0.52 0.77 0.026
Вихід0.61 0.51 0.77 0.026

глянець Основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.12 0.10 0.15 0.005
Віск (E901)0.0810.0680.10 0.003
Парафін (E905c(i))0.0410.0340.0510.002
Разом0.24 0.20 0.31 0.010
Вихід0.24 0.20 0.31 0.010

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся329.24 276.72 414.70 13.97 
Цукрова пудра196.05 164.78 246.94 8.32 
Патока крохмальна48.16 40.48 60.66 2.04 
Пюре яблучне [ГОСТ]44.78 37.63 56.40 1.90 
вода12.11 10.18 15.25 0.51 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся4.46 3.75 5.61 0.19 
Лимонна кислота (E330)2.27 1.91 2.86 0.10 
Есенція лимонна1.69 1.42 2.13 0.072
Тальк (E553(iii))0.73 0.61 0.92 0.031
Масло рослинне0.12 0.10 0.15 0.005
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.12 0.10 0.15 0.005
Фарба червона0.12 0.10 0.15 0.005
Віск (E901)0.0810.0680.10 0.003
Парафін (E905c(i))0.0410.0340.0510.002
Разом639.96 537.88 806.08 27.16 
Вихід605.60 509.00 762.80 25.70 

Рецептура на №025 Драже "Янтар" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: