Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №025 Драже "Янтар" → Рецептура при глянцевании → Технологічна карта

Технологічна карта №025 Драже "Янтар"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г							Розхід сировин на 0.7845 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Рецептура при дражировки	Рецептура при 2-й накатці	Рецептура при 1-й накатці	рецептура корпусу	поливальний сироп	Кондір	глянець	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	112.2	63.4	208.8	41.6	0.56	—	426.56	425.86
Цукрова пудра	99.85	90.0	115.2	48.7	—	—	—	—	253.9	253.6
Патока крохмальна	78.0	—	—	—	20.8	41.6	—	—	62.4	48.6
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	—	—	—	58.0	—	—	—	58.0	5.8
вода	—	—	—	—	—	15.4	0.24	—	15.64	—
Зареєструватися	85.0	—	—	—	5.8	—	—	—	5.8	4.9
Лимонна кислота (E330)	98.0	—	1.5	—	1.4	—	—	—	2.9	2.9
Есенція лимонна	—	0.79	—	—	1.4	—	—	—	2.19	—
Фарба жовта	—	0.16	—	—	—	—	—	—	0.16	—
Фарба червона	—	0.16	—	—	—	—	—	—	0.16	—
Зареєструватися	100.0	—	—	—	—	—	—	0.16	0.16	0.16
Віск (E901)	100.0	—	—	—	—	—	—	0.1	0.1	0.1
Парафін (E905c(i))	100.0	—	—	—	—	—	—	0.05	0.05	0.05
Разом сировин на напівфабрикати		91.11	228.9	112.1	296.2	98.6	0.8	0.31	—	—
Зареєструватися	91.5	687.3	—	—	—	—	—	—	—	—
Поливальний сироп	75.0	22.5	46.2	29.5	—	—	—	—	—	—
Рецептура при 1-й накатці	88.0	—	418.0	—	—	—	—	—	—	—
Рецептура корпусу	84.0	—	—	280.2	—	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		800.91	693.1	421.8	296.2	98.6	0.8	0.31	—	—
Вихід напівфабрикатів		786.3	687.3	418.0	280.2	98.1	0.79	0.31	—	—
Зареєструватися	100.0	—	—	—	—	—	—	—	0.94	0.94
Разом сировин		—	—	—	—	—	—	—	828.96	742.91
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		783.7	—	—	—	—	0.78	0.31	—	—
Вихід готової продукції	93.0									729.6
Вологість	7.0 ±2.0%	7.0%	8.5%	12.0%	16.0%	25.0%	30.0%	0.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - глянець
Приготування - Кондір
Приготування - поливальний сироп
Приготування - рецептура корпусу
Приготування - Рецептура при 1-й накатці
Приготування - Рецептура при 2-й накатці
Приготування - Рецептура при дражировки
Приготування - №025 Драже "Янтар"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.