KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №025 Драже "Янтар" → Рецептура при глянцевании → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №025 Драже "Янтар"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 203.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85110.47 110.31 
Цукрова пудра99.8565.78 65.68 
Патока крохмальна78.0 16.16 12.60 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 15.02 1.50 
вода—  4.06 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 1.50 1.27 
Лимонна кислота (E330)98.0 0.76 0.75 
Есенція лимонна—  0.57 —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.24 0.24 
Масло рослинне100.0 0.0410.041
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.041—   
Фарба червона—  0.041—   
Віск (E901)100.0 0.0270.027
Парафін (E905c(i))100.0 0.0140.014
Разом192.44 
Вихід в готовому виробі93.0 203.20 188.98 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %7.020 максимум
загальний цукор, %180.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.1
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №025 Драже "Янтар" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: