KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №026 Драже "Янтарне" → Рецептура при 1-й накатці → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при 1-й накатці

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 702.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85307.63 307.17 
Підварювання абрикосова69.0 164.16 113.27 
Цукрова пудра99.85127.19 127.00 
Патока крохмальна78.0 94.00 73.32 
вода—  14.01 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 6.49 5.51 
Лимонна кислота (E330)98.0 4.57 4.48 
Есенція апельсинова—  3.38 —   
Фарба жовта—  0.14 —   
Разом630.75 
Вихід в готовому виробі89.0 702.70 625.40 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %11.020 максимум
загальний цукор, %580.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.5
спирт, %0.0
Рецептури

№026 Драже "Янтарне" (Рецептура при 1-й накатці) входить в рецептури:

№026 Драже "Янтарне"Рецептура при глянцевании
№026 Драже "Янтарне"Рецептура при дражировки
№026 Драже "Янтарне"Рецептура при 2-й накатці

Рецептура на №026 Драже "Янтарне" (Рецептура при 1-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: