KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №028 Драже "Мозаїка" → Рецептура желейного корпусу → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура желейного корпусу

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 544 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85285.44 285.01 
Патока крохмальна78.0 130.45 101.75 
вода—  116.57 —   
Агар (E406)85.0 7.62 6.47 
Лимонна кислота (E330)98.0 7.34 7.20 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.60 —   
Барвник—  0.52 —   
Разом400.43 
Вихід в готовому виробі73.0 544.00 397.12 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %27.020 максимум
загальний цукор, %337.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.1
спирт, %0.0
Рецептури

№028 Драже "Мозаїка" (Рецептура желейного корпусу) входить в рецептури:

№028 Драже "Мозаїка"Рецептура при дражировки
№028 Драже "Мозаїка"Рецептура при глянцевании
№028 Драже "Мозаїка"рецептура корпусу

Рецептура на №028 Драже "Мозаїка" (Рецептура желейного корпусу) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: