Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №031 Драже "Сарма" → Рецептура при дражировки → Технологічна карта

Технологічна карта Рецептура при дражировки

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.4847 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	рецептура корпусу	Рецептура сиропу для корпуса	рецептура помади	поливальний сироп	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	139.5	70.4	15.7	225.6	225.3
вода	—	—	24.4	5.3	3.5	33.2	—
Патока крохмальна	78.0	—	—	10.6	15.7	26.3	20.5
Есенція м'ятна	—	1.1	—	—	—	1.1	—
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.39	—	—	—	0.39	0.38
Разом сировин на напівфабрикати		1.49	163.9	86.3	34.9	—	—
Зареєструватися	85.0	163.0	—	—	—	—	—
Рецептура помади	91.0	85.5	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		249.99	163.9	86.3	34.9	—	—
Вихід напівфабрикатів		242.6	163.0	85.5	34.8	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	—	—	219.2	218.9
Лимонна кислота (E330)	98.0	—	—	—	—	0.58	0.57
Масло м'ятна	—	—	—	—	—	0.24	—
Ментол	—	—	—	—	—	0.1	—
Фарба харчова	—	—	—	—	—	0.1	—
Разом сировин		—	—	—	—	506.81	465.65
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		242.6	—	—	34.8	—	—
Вихід готової продукції	95.0						460.5
Вологість	5.0%	11.0%	15.0%	9.0%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - поливальний сироп
Приготування - рецептура помади
Приготування - Рецептура сиропу для корпуса
Приготування - рецептура корпусу
Приготування - Рецептура при дражировки
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.