KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №034 Драже "Малинове" → Рецептура при дражировки → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при дражировки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 823.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85394.16 393.57 
Цукровий пісок99.85309.99 309.53 
Підварювання малинова69.0 69.26 47.79 
вода—  54.43 —   
Концентрат глюкозно-білковий80.0 29.29 23.43 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 22.09 17.23 
Есенція—  2.29 —   
Лимонна кислота (E330)98.0 1.24 1.22 
Фарба червона—  0.25 —   
Фарба жовта—  0.082—   
Разом792.76 
Вихід в готовому виробі95.0 823.30 782.14 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.020 максимум
загальний цукор, %749.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.1
спирт, %0.0
Рецептури

№034 Драже "Малинове" (Рецептура при дражировки) входить в рецептури:

№034 Драже "Малинове"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №034 Драже "Малинове" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: