Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №034 Драже "Малинове" → Рецептура при дражировки → Технологічна карта

Технологічна карта Рецептура при дражировки

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г						Розхід сировин на 0.8845 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Рецептура при накатці	рецептура корпусу	Сироп для корпуса	рецептура помади	Поливальний сироп для накатки	поливальний сироп	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	—	212.5	96.8	9.7	14.0	333.0	332.5
Цукрова пудра	99.85	210.9	—	—	—	—	—	210.9	210.6
Підварювання малинова	69.0	—	62.0	—	—	12.4	—	74.4	51.4
вода	—	9.5	—	37.1	5.6	3.1	3.1	58.4	—
Концентрат глюкозно-білковий	80.0	—	—	—	31.5	—	—	31.5	25.2
Зареєструватися	78.0	—	—	—	—	9.7	14.0	23.7	18.5
Есенція	—	—	2.5	—	—	—	—	2.5	—
Лимонна кислота (E330)	98.0	—	1.3	—	—	—	—	1.3	1.3
Разом сировин на напівфабрикати		220.4	65.8	249.6	133.9	34.9	31.1	—	—
Зареєструватися	90.0	416.4	—	—	—	—	—	—	—
Поливальний сироп для накатки	74.0	34.3	—	—	—	—	—	—	—
Сироп для корпуса	85.0	—	248.4	—	—	—	—	—	—
Рецептура помади	91.0	—	132.8	—	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		671.1	447.0	249.6	133.9	34.9	31.1	—	—
Вихід напівфабрикатів		664.1	416.4	248.4	132.8	34.3	31.0	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	—	—	—	—	212.5	212.2
Фарба червона	—	—	—	—	—	—	—	0.27	—
Фарба жовта	—	—	—	—	—	—	—	0.09	—
Разом сировин		—	—	—	—	—	—	948.56	851.7
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		664.1	—	—	—	—	31.0	—	—
Вихід готової продукції	95.0								840.3
Вологість	5.0%	9.0%	10.0%	15.0%	9.0%	26.0%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - поливальний сироп
Приготування - Поливальний сироп для накатки
Приготування - рецептура помади
Приготування - Сироп для корпуса
Приготування - рецептура корпусу
Приготування - Рецептура при накатці
Приготування - Рецептура при дражировки
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.