KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №034 Драже "Малинове" → Рецептура при дражировки → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при дражировки

Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 422.2 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85240.30 239.94 101.45 101.30 
3Поливальний сироп80.0 35.00 28.00 14.78 11.82 
4Фарба червона—  0.30 —   0.13 —   
5Фарба жовта—  0.10 —   0.042—   
Разом7.3 92.7 1026.50 951.17 433.39 401.58 
Втрати 0.12%1.17 0.49 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 401.09 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.06137%92.7 0.63 0.58 0.27 0.25 
Упік/уварка 2.46%25.26 10.66 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.06137%95.0 0.61 0.58 0.26 0.25 
Рецептури
Рецептура при накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 316.99 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85317.60 317.12 100.68 100.52 
3Поливальний сироп для накатки74.0 51.60 38.18 16.36 12.10 
4вода—  14.36 —   4.55 —   
Разом9.0 91.0 1010.66 919.70 320.37 291.53 
Втрати 1.1%9.70 3.07 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 316.99 288.46 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.52722%91.0 5.33 4.85 1.69 1.54 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.52722%91.0 5.33 4.85 1.69 1.54 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 198.78 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура помади91.0 319.00 290.29 63.41 57.70 
3Підварювання малинова69.0 148.90 102.74 29.60 20.42 
4Есенція—  5.90 —   1.17 —   
5Лимонна кислота (E330)98.0 3.20 3.14 0.64 0.62 
Разом15.9 84.1 1073.40 903.11 213.37 179.52 
Втрати 0.34%3.11 0.62 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 198.78 178.90 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.17202%84.1 1.85 1.55 0.37 0.31 
Упік/уварка 6.52%69.83 13.88 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.17202%90.0 1.73 1.55 0.34 0.31 
Сироп для корпуса рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 118.55 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  149.44 —   17.72 —   
Разом15.0 85.0 1004.84 854.12 119.13 101.26 
Втрати 0.48%4.12 0.49 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 118.55 100.77 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.29 0.24 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.29 0.24 
рецептура помади
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 63.41 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Концентрат глюкозно-білковий80.0 236.90 189.52 15.02 12.02 
3вода—  42.26 —   2.68 —   
Разом9.0 91.0 1008.16 917.43 63.93 58.18 
Втрати 0.81%7.43 0.47 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 63.41 57.70 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40475%91.0 4.08 3.71 0.26 0.24 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40475%91.0 4.08 3.71 0.26 0.24 
Поливальний сироп для накатки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 16.36 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 284.20 221.68 4.65 3.63 
3Цукровий пісок99.85284.20 283.77 4.65 4.64 
4вода—  90.19 —   1.48 —   
Разом26.0 74.0 1020.39 755.09 16.69 12.35 
Втрати 2.0%15.09 0.25 
Вихід26.0 74.0 1000.00 740.00 16.36 12.10 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.99933%74.0 10.20 7.55 0.17 0.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.99933%74.0 10.20 7.55 0.17 0.12 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 14.78 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 6.68 6.67 
3вода—  100.87 —   1.49 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 14.85 11.88 
Втрати 0.5%4.06 0.060
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 14.78 11.82 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0380.030
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0380.030
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 422.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85202.13 201.83 
2Цукровий пісок99.85158.97 158.73 
3Підварювання малинова69.0 35.52 24.51 
4вода—  27.91 —   
5Концентрат глюкозно-білковий80.0 15.02 12.02 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 11.33 8.84 
7Есенція—  1.17 —   
8Лимонна кислота (E330)98.0 0.64 0.62 
9Фарба червона—  0.13 —   
10Фарба жовта—  0.042—   
Разом452.86 406.54 
Загальні втрати 1.3%5.45 
Вихід95.0 422.20 401.09 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №034 Драже "Малинове" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: