KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №035 Драже в порошку какао "Молочне" → рецептура корпусу → Технологічна карта

Технологічна карта рецептура корпусу

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.2106 кг
готової продукції, г
рецептура помади
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85131.2 131.2 131.0 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 63.7 63.7 47.1 
Патока крохмальна78.0 19.1 19.1 14.9 
Разом сировин на напівфабрикати214.0 214.0 193.0 
Вихід напівфабрикатів211.3 —  —  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції211.3 —  —  
Вихід готової продукції90.0 189.5 
Вологість10.0%10.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - рецептура помади
  3. Приготування - рецептура корпусу
  4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - рецептура помади

  3. Приготування - рецептура корпусу

  4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№035 Драже в порошку какао "Молочне" (рецептура корпусу) входить в рецептури:

№035 Драже в порошку какао "Молочне"Рецептура при дражировки
№035 Драже в порошку какао "Молочне"Рецептура при глянцевании
№035 Драже в порошку какао "Молочне"Рецептура при накатці

Рецептура на №035 Драже в порошку какао "Молочне" (рецептура корпусу) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: