KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Напівфабрикат пісочний з чаєм (в №200) → основна → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Напівфабрикат пісочний з чаєм (в №200) основна

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 55.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 32.93 28.15 1.09 0.36 1.59 0.52 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 13.48 11.33 82.50 11.12 —/0.80 —/0.11 
Цукровий пісок99.8512.34 12.33 —   —   99.75 12.31 
Меланж27.0 3.98 1.08 11.9880.48 0.73 0.030
вода—  1.84 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.0 0.19 0.17 —   —   —   —   
Сіль96.5 0.11 0.11 —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.032—   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0320.016—   —   —   —   
Разом53.18 21.67 11.96 23.42 12.93 
Вихід в готовому виробі94.5 52.16 21.3  11.73 23.0  12.68 
Масова частка по сухим речовинам52.16 22.5  11.73 24.3  12.68 
На водну фазу80.7  
Рецептури

Напівфабрикат пісочний з чаєм (в №200) (основна) входить в рецептури:

№200 Торт "Чорноморський"№200

Рецептура на Напівфабрикат пісочний з чаєм (в №200) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: