Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Комбіновані торти → Бісквітної-пісочний торти → №200 Торт "Чорноморський" → №200 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №200 Торт "Чорноморський"

Маса 0,4 кг.

№200
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 553 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№010 Бісквіт з горіхом	75.0	270.00	202.50	149.31	111.98
3	Начинка фруктова	74.0	240.00	177.60	132.72	98.21
4	Помада цукрова з лім.кісл. (В № 200)	88.0	200.00	176.00	110.60	97.33
5	№002 Крихітка бісквітна смажена	94.0	20.00	18.80	11.06	10.40
	Разом	17.0 83.0	1000.00	830.05	553.00	459.02
	Вихід	17.0 83.0	1000.00	830.05		459.02

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Напівфабрикат пісочний з чаєм (в №200) основна
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 149.31 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	244.29	205.20	36.47	30.64
3	Цукровий пісок	99.85	223.62	223.28	33.39	33.34
4	Меланж	27.0	72.16	19.48	10.77	2.91
5	Борошно в/г (на підпил)	85.5	48.30	41.30	7.21	6.17
6	Зареєструватися
7	Сіль	96.5	2.07	2.00	0.31	0.30
8	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.58	—	0.087	—
9	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.58	0.29	0.087	0.043
	Разом	18.0 82.0	1175.40	963.31	175.50	143.83
	Втрати 1.9%			18.31		2.73
	Вихід	5.5 94.5	1000.00	945.00	149.31	141.10
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95026%	82.0	11.17	9.15	1.67	1.37
	Упік/уварка 13.27%		154.54		23.07
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95026%	94.5	9.69	9.15	1.45	1.37

№010 Бісквіт з горіхом основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 149.31 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	338.88	338.37	50.60	50.52
3	Борошно в/г	85.5	274.50	234.70	40.99	35.04
4	Ядро горіха смажене	97.5	56.48	55.07	8.43	8.22
5	Крохмаль картопляний	80.0	22.59	18.07	3.37	2.70
	Разом	36.5 63.5	1257.26	798.71	187.72	119.26
	Втрати 6.1%			48.71		7.27
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	149.31	111.98
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04917%	63.5	38.34	24.35	5.72	3.64
	Упік/уварка 15.3%		186.45		27.84
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04917%	75.0	32.47	24.35	4.85	3.64

Помада цукрова з лім.кісл. (В № 200) основна
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 110.6 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вода	—	264.35	—	29.24	—
3	Патока крохмальна	78.0	118.95	92.78	13.16	10.26
4	Лимонна кислота (E330)	98.0	2.50	2.45	0.28	0.27
5	Барвник	—	0.77	—	0.085	—
	Разом	24.8 75.2	1179.63	887.10	130.47	98.11
	Втрати 0.8%			7.10		0.79
	Вихід	12.0 88.0	1000.00	880.00	110.60	97.33
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40026%	75.2	4.72	3.55	0.52	0.39
	Упік/уварка 14.54%		170.87		18.90
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40026%	88.0	4.03	3.55	0.45	0.39

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 11.06 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	4.86	4.86
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	3.94	3.37
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.97	0.78
5	Есенція	—	4.40	—	0.049	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	17.93	11.19
	Втрати 7.1%			71.83		0.79
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	11.06	10.40
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.64	0.40
	Упік/уварка 33.6%		525.38		5.81
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.42	0.40

№113 Екстракт чайний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 5.31 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Чай	91.0	96.59	87.90	0.51	0.47
	Разом	91.5 8.5	1034.08	87.90	5.49	0.47
	Втрати 3.3%			2.90		0.015
	Вихід	91.5 8.5	1000.00	85.00	5.31	0.45
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.6479%	8.5	17.04	1.45	0.091	0.008
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.6479%	8.5	17.04	1.45	0.091	0.008

Зведена рецептура, k=1.037605
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 553 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	176.56	176.30	183.20	182.93
2	Борошно в/г	85.5	133.99	114.56	139.03	118.87
3	Начинка фруктова	74.0	132.72	98.21	137.71	101.91
4	Меланж	27.0	103.21	27.87	107.09	28.92
5	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	36.47	30.64	37.85	31.79
6	Зареєструватися	—	34.22	—	35.50	—
7	Патока крохмальна	78.0	13.16	10.26	13.65	10.65
8	Ядро горіха смажене	97.5	8.43	8.22	8.75	8.53
9	Крохмаль картопляний	80.0	4.35	3.48	4.51	3.61
10	Чай	91.0	0.51	0.47	0.53	0.48
11	Зареєструватися	96.5	0.31	0.30	0.32	0.31
12	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.28	0.27	0.29	0.28
13	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.087	—	0.090	—
14	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.087	0.043	0.090	0.045
15	Барвник	—	0.085	—	0.088	—
16	Зареєструватися	—	0.049	—	0.050	—
	Разом		644.52	470.62	668.76	488.32
	Сумарні пофазні втрати 2.5%			11.60
	Інші втрати 3.6%					17.70
	Загальні втрати 6.0%					29.30
	Вихід	83.0	553.00	459.02	553.00	459.02

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	меланж	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	вершкове масло	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №200 Торт "Чорноморський" міститься в довідниках:

1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 2. Торти пісочні, листкові, заварні і ін

Зведена рецептура: №200 Торт "Чорноморський"

Рецептура на №200 Торт "Чорноморський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: