KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Комбіновані торти → Бісквітної-пісочний торти → №200 Торт "Чорноморський" → №200 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №200 Торт "Чорноморський"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 763.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85253.04 252.66 
Борошно в/г85.5 192.03 164.18 
Начинка фруктова74.0 190.21 140.75 
Меланж27.0 147.92 39.94 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 52.27 43.91 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  49.04 —   
Патока крохмальна78.0 18.85 14.71 
Ядро горіха смажене97.5 12.09 11.78 
Крохмаль картопляний80.0 6.23 4.98 
Чай91.0 0.74 0.67 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.44 0.43 
Лимонна кислота (E330)98.0 0.40 0.39 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.12 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.12 0.062
Барвник—  0.12 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.070—   
Разом674.46 
Вихід в готовому виробі83.0 763.80 633.99 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %17.020 максимум
загальний цукор, %377.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %40.515 максимум
загальний жир, %6525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.7
білки, %41
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №200 Торт "Чорноморський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: