KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Комбіновані торти → Бісквітної-пісочний торти → №200 Торт "Чорноморський" → №200 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №200 Торт "Чорноморський" №200

№200 Торт "Чорноморський" №200

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся201.88 99.71 101.86 102.00 
№010 Бісквіт з горіхом201.88 99.71 101.86 102.00 
Начинка фруктова179.45 88.63 90.55 90.67 
Помада цукрова з лім.кісл. (В № 200)149.54 73.86 75.45 75.56 
№002 Крихітка бісквітна смажена14.95 7.39 7.55 7.56 
Разом747.70 369.28 377.27 377.79 
Вихід
Рецептури

Опис: Напіввипечене пісочне тісто покривають фруктовою начинкою і бісквітним тістом. Випечений напівфабрикат після охолодження і різання глазируют помадою і прикрашають малюнком з кольоровою помади - летить чайка над морською хвилею. Бічні поверхні оброблені начинкою і бісквітної крихтою. Форма квадратна.

Напівфабрикат пісочний з чаєм (в №200) основна

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся110.67 54.66 55.84 55.92 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]49.32 24.36 24.88 24.92 
Цукровий пісок45.14 22.30 22.78 22.81 
Меланж14.57 7.19 7.35 7.36 
Борошно в/г (на підпил)9.75 4.82 4.92 4.93 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся7.18 3.55 3.62 3.63 
Сіль0.42 0.21 0.21 0.21 
Амоній вуглекислий (E503(i))0.12 0.0580.0590.059
Сода харчова (E500(ii))0.12 0.0580.0590.059
Разом237.29 117.20 119.73 119.90 
Вихід201.88 99.71 101.86 102.00 

№010 Бісквіт з горіхом основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся114.02 56.32 57.53 57.61 
Цукровий пісок68.41 33.79 34.52 34.57 
Борошно в/г55.42 27.37 27.96 28.00 
Ядро горіха смажене11.40 5.63 5.75 5.76 
Крохмаль картопляний4.56 2.25 2.30 2.30 
Разом253.81 125.36 128.07 128.25 
Вихід201.88 99.71 101.86 102.00 

Помада цукрова з лім.кісл. (В № 200) основна

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся118.59 58.57 59.84 59.92 
Вода39.53 19.52 19.95 19.97 
Патока крохмальна17.79 8.79 8.98 8.99 
Лимонна кислота (E330)0.37 0.18 0.19 0.19 
Барвник0.12 0.0570.0580.058
Разом176.40 87.12 89.01 89.13 
Вихід149.54 73.86 75.45 75.56 

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.96 5.41 5.53 5.54 
Цукровий пісок6.58 3.25 3.32 3.32 
Борошно в/г5.33 2.63 2.69 2.69 
Крохмаль картопляний1.32 0.65 0.66 0.66 
Есенція0.0660.0320.0330.033
Разом24.24 11.97 12.23 12.25 
Вихід14.95 7.39 7.55 7.56 

Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.

№113 Екстракт чайний основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся6.73 3.33 3.40 3.40 
Чай0.69 0.34 0.35 0.35 
Разом7.43 3.67 3.75 3.75 
Вихід7.18 3.55 3.62 3.63 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся238.73 117.91 120.46 120.62 
Борошно в/г181.17 89.48 91.41 91.54 
Начинка фруктова179.45 88.63 90.55 90.67 
Меланж139.55 68.92 70.41 70.51 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]49.32 24.36 24.88 24.92 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся46.26 22.85 23.34 23.38 
Патока крохмальна17.79 8.79 8.98 8.99 
Ядро горіха смажене11.40 5.63 5.75 5.76 
Крохмаль картопляний5.88 2.90 2.96 2.97 
Чай0.69 0.34 0.35 0.35 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.42 0.21 0.21 0.21 
Лимонна кислота (E330)0.37 0.18 0.19 0.19 
Амоній вуглекислий (E503(i))0.12 0.0580.0590.059
Сода харчова (E500(ii))0.12 0.0580.0590.059
Барвник0.12 0.0570.0580.058
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0660.0320.0330.033
Разом871.44 430.40 439.71 440.31 
Вихід720.60 355.90 363.60 364.10 

Рецептура на №200 Торт "Чорноморський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: