KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №037 Драже "Південне" → рецептура корпусу → Зведена рецептура

Зведена рецептура рецептура корпусу

рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 42.2 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура помади91.0 255.20 232.23 10.77 9.80 
3Підварювання цитрусовая69.0 212.60 146.69 8.97 6.19 
4Есенція—  5.90 —   0.25 —   
5Лимонна кислота (E330)98.0 3.20 3.14 0.14 0.13 
Разом17.1 82.9 1089.90 903.11 45.99 38.11 
Втрати 0.34%3.11 0.13 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 37.98 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.17229%82.9 1.88 1.56 0.0790.066
Упік/уварка 7.93%86.29 3.64 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.17229%90.0 1.73 1.56 0.0730.066
Рецептури
Сироп для корпуса рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 25.87 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  149.44 —   3.87 —   
Разом15.0 85.0 1004.84 854.12 25.99 22.09 
Втрати 0.48%4.12 0.11 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 25.87 21.99 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.0630.053
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.0630.053
рецептура помади
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 10.77 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 242.90 189.46 2.62 2.04 
3вода—  36.20 —   0.39 —   
Разом9.0 91.0 1008.10 917.37 10.86 9.88 
Втрати 0.8%7.37 0.079
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 10.77 9.80 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.0440.040
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.0440.040
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 42.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8529.98 29.93 
2Підварювання цитрусовая69.0 8.97 6.19 
3вода—  4.26 —   
4Патока крохмальна78.0 2.62 2.04 
5Есенція—  0.25 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.14 0.13 
Разом46.21 38.30 
Загальні втрати 0.83%0.32 
Вихід90.0 42.20 37.98 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №037 Драже "Південне" (рецептура корпусу) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: