KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №043 Драже "Полуничка" → Рецептура при дражировки → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при дражировки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 886.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85804.76 803.55 
Підварювання полунична69.0 65.59 45.25 
Цукровий пісок99.8516.68 16.66 
Патока крохмальна78.0 14.02 10.94 
вода—  3.13 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 2.66 2.61 
Фарба червона—  0.089—   
Разом879.01 
Вихід в готовому виробі98.5 886.30 873.01 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.520 максимум
загальний цукор, %864.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.1
спирт, %0.0
Рецептури

№043 Драже "Полуничка" (Рецептура при дражировки) входить в рецептури:

№043 Драже "Полуничка"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №043 Драже "Полуничка" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: