KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №047 Драже в шоколаде "Лимонне" → дражировки корпусу → Зведена рецептура

Зведена рецептура дражировки корпусу

дражировки корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 112.6 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання лимонна69.0 111.80 77.14 12.59 8.69 
3Поливальний сироп80.0 56.00 44.80 6.31 5.04 
4Цукровий пісок99.853.00 3.00 0.34 0.34 
5Лимонна кислота (E330)98.0 2.80 2.74 0.32 0.31 
Разом4.6 95.4 1030.90 983.70 116.08 110.76 
Втрати 0.68%6.70 0.75 
Вихід2.3 97.7 1000.00 977.00 110.01 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34033%95.4 3.51 3.35 0.40 0.38 
Упік/уварка 2.33%23.96 2.70 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34033%97.7 3.43 3.35 0.39 0.38 
Рецептури
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 6.31 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 2.85 2.85 
3вода—  100.87 —   0.64 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 6.34 5.07 
Втрати 0.5%4.06 0.026
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 6.31 5.04 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0160.013
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0160.013
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 112.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8596.53 96.39 
2Підварювання лимонна69.0 12.59 8.69 
3Цукровий пісок99.853.19 3.18 
4Патока крохмальна78.0 2.85 2.22 
5вода—  0.64 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.32 0.31 
Разом116.11 110.79 
Загальні втрати 0.7%0.78 
Вихід97.7 112.60 110.01 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №047 Драже в шоколаде "Лимонне" (дражировки корпусу) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: