KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №049 Драже "Малина" → дражировки корпусу → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: дражировки корпусу

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 994 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85873.73 872.42 
Підварювання малинова69.0 116.00 80.04 
Цукровий пісок99.8518.71 18.68 
Патока крохмальна78.0 15.73 12.27 
вода—  3.51 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 2.98 2.92 
Есенція малинова—  1.49 —   
Фарба червона—  0.50 —   
Разом986.33 
Вихід в готовому виробі98.5 994.00 979.09 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.520 максимум
загальний цукор, %969.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.2
спирт, %0.0
Рецептури

№049 Драже "Малина" (дражировки корпусу) входить в рецептури:

№049 Драже "Малина"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №049 Драже "Малина" (дражировки корпусу) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: