Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №049 Драже "Малина" → дражировки корпусу → Технологічна карта

Технологічна карта дражировки корпусу

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.4679 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	поливальний сироп	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	78.0	7.4	7.4	5.8
Цукровий пісок	99.85	7.4	7.4	7.4
вода	—	1.7	1.7	—
Разом сировин на напівфабрикати		16.5	—	—
Вихід напівфабрикатів		16.4	—	—
Зареєструватися	99.85	—	411.3	410.7
Підварювання малинова	69.0	—	54.6	37.7
Лимонна кислота (E330)	98.0	—	1.4	1.4
Цукровий пісок	99.85	—	1.4	1.4
Есенція малинова	—	—	0.7	—
Зареєструватися	—	—	0.23	—
Разом сировин		—	486.13	464.4
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		16.4	—	—
Вихід готової продукції	98.5			460.9
Вологість	1.5%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - поливальний сироп
Приготування - дражировки корпусу
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.