KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №049 Драже "Малина" → дражировки корпусу → Зведена рецептура

Зведена рецептура дражировки корпусу

дражировки корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 185 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання малинова69.0 116.70 80.52 21.59 14.90 
3Поливальний сироп80.0 35.00 28.00 6.48 5.18 
4Лимонна кислота (E330)98.0 3.00 2.94 0.56 0.54 
5Цукровий пісок99.853.00 3.00 0.56 0.55 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Фарба червона—  0.50 —   0.092—   
Разом4.5 95.5 1038.70 992.14 192.16 183.55 
Втрати 0.72%7.14 1.32 
Вихід1.5 98.5 1000.00 985.00 182.22 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35983%95.5 3.74 3.57 0.69 0.66 
Упік/уварка 3.03%31.34 5.80 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35983%98.5 3.62 3.57 0.67 0.66 
Рецептури
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 6.48 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 2.93 2.92 
3вода—  100.87 —   0.65 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 6.51 5.21 
Втрати 0.5%4.06 0.026
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 6.48 5.18 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0160.013
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0160.013
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 185 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85162.62 162.37 
2Підварювання малинова69.0 21.59 14.90 
3Цукровий пісок99.853.48 3.48 
4Патока крохмальна78.0 2.93 2.28 
5вода—  0.65 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.56 0.54 
7Есенція малинова—  0.28 —   
8Фарба червона—  0.092—   
Разом192.19 183.57 
Загальні втрати 0.73%1.35 
Вихід98.5 185.00 182.22 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №049 Драже "Малина" (дражировки корпусу) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: