KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №058 Драже "Молочно-малинове" → Рецептура при дражировки → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при дражировки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 59 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8553.74 53.66 
Підварювання малинова69.0 2.91 2.01 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 1.17 0.86 
Цукровий пісок99.851.11 1.11 
Патока крохмальна78.0 0.93 0.73 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.21 —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.18 0.17 
Фарба червона—  0.006—   
Разом58.55 
Вихід в готовому виробі98.5 59.00 58.12 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.520 максимум
загальний цукор, %57.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.115 максимум
загальний жир, %0.125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.2
білки, %0.1
спирт, %0.0
Рецептури

№058 Драже "Молочно-малинове" (Рецептура при дражировки) входить в рецептури:

№058 Драже "Молочно-малинове"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №058 Драже "Молочно-малинове" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: