Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №071 Драже "Ягідка" → Рецептура обсипання цукром → Технологічна карта

Технологічна карта №071 Драже "Ягідка"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.4383 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Рецептура при дражировки	Рецептура поливального сиропу	Кондір	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	336.3	—	—	336.3	335.8
Цукровий пісок	99.85	1.2	23.8	2.7	27.7	27.6
Патока крохмальна	78.0	—	24.1	—	24.1	18.8
Підварювання полунична	69.0	—	13.3	—	13.3	9.2
вода	—	—	5.1	1.2	6.3	—
Зареєструватися	98.0	3.2	—	—	3.2	3.1
Есенція ягідна	—	1.6	—	—	1.6	—
Фарба червона	—	0.2	—	—	0.2	—
Разом сировин на напівфабрикати		342.5	66.3	3.9	—	—
Зареєструватися	78.0	65.8	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		408.3	66.3	3.9	—	—
Вихід напівфабрикатів		395.2	65.8	3.8	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	—	41.7	41.6
Разом сировин		—	—	—	454.4	436.1
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		394.9	—	3.8	—	—
Вихід готової продукції	98.0					429.5
Вологість	2.0 +1.0 -0.5%	2.0%	22.0%	30.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Кондір
Приготування - Рецептура поливального сиропу
Приготування - Рецептура при дражировки
Приготування - №071 Драже "Ягідка"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.