KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №074 Драже "Катунь" → Рецептура при дражировки → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при дражировки

Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 491.5 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Запас обліпиховий60.0 70.00 42.00 34.40 20.64 
3Поливальний сироп80.0 70.00 56.00 34.40 27.52 
4Цукровий пісок99.853.00 3.00 1.47 1.47 
5Лимонна кислота (E330)98.0 2.80 2.74 1.38 1.35 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом4.2 95.8 1027.10 983.52 504.82 483.40 
Втрати 0.36%3.52 1.73 
Вихід2.0 98.0 1000.00 980.00 481.67 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.17884%95.8 1.84 1.76 0.90 0.86 
Упік/уварка 2.29%23.47 11.53 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.17884%98.0 1.79 1.76 0.88 0.86 
Рецептури
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 34.41 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 15.55 15.53 
3вода—  100.87 —   3.47 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 34.58 27.66 
Втрати 0.5%4.06 0.14 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 34.40 27.52 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0870.070
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0870.070
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 491.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85433.06 432.41 
2Запас обліпиховий60.0 34.40 20.64 
3Цукровий пісок99.8517.03 17.00 
4Патока крохмальна78.0 15.55 12.13 
5вода—  3.47 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 1.38 1.35 
7Фарба жовта—  0.10 —   
Разом504.99 483.54 
Загальні втрати 0.39%1.87 
Вихід98.0 491.50 481.67 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №074 Драже "Катунь" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: