KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №076 Драже "Грильяж в шоколаді" → дражировки шоколадом → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №076 Драже "Грильяж в шоколаді" дражировки шоколадом

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 156.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8544.54 44.47 —   —   99.75 44.43 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 39.99 39.63 34.47 13.78 48.15 19.26 
Патока крохмальна78.0 24.83 19.37 0.30 0.07042.75 10.61 
Ядро горіха смажене подрібнене97.5 24.78 24.16 52.00 12.89 1.00 0.25 
Цукрова пудра99.8519.29 19.26 —   —   99.80 19.25 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 8.55 8.12 15.00 1.28 2.00 0.17 
вода—  1.14 —   —   —   —   —   
Ванілін—  0.016—   —   —   —   —   
Разом155.01 17.92 28.02 60.08 93.97 
Вихід в готовому виробі97.0 151.71 17.5  27.42 58.8  91.97 
Масова частка по сухим речовинам151.71 18.1  27.42 60.6  91.97 
На водну фазу95.1  
Рецептури

№076 Драже "Грильяж в шоколаді" (дражировки шоколадом) входить в рецептури:

№076 Драже "Грильяж в шоколаді"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №076 Драже "Грильяж в шоколаді" (дражировки шоколадом) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: