KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №076 Драже "Грильяж в шоколаді" → дражировки шоколадом → Зведена рецептура

Зведена рецептура дражировки шоколадом

дражировки шоколадом
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 862.8 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 255.70 253.40 220.62 218.63 
3Ванілін—  0.10 —   0.086—   
Разом3.2 96.8 1006.30 973.88 868.24 840.26 
Втрати 0.4%3.88 3.35 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 836.92 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.19914%96.8 2.00 1.94 1.73 1.67 
Упік/уварка 0.23%2.30 1.98 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.19914%97.0 2.00 1.94 1.73 1.67 
Рецептури
Рецептура при 2-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 647.53 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.8582.20 82.08 53.23 53.15 
3Поливальний сироп80.0 48.20 38.56 31.21 24.97 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 37.00 35.15 23.96 22.76 
Разом3.8 96.2 1005.90 967.45 651.35 626.46 
Втрати 0.77%7.45 4.83 
Вихід4.0 96.0 1000.00 960.00 647.53 621.63 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.38527%96.2 3.88 3.73 2.51 2.41 
Упік/уварка -0.19%-1.86 -1.20 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.38527%96.0 3.88 3.73 2.51 2.41 
Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 542.96 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.8598.00 97.85 53.21 53.13 
3Поливальний сироп80.0 57.30 45.84 31.11 24.89 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 42.70 40.56 23.18 22.02 
Разом3.0 97.0 1008.50 978.55 547.57 531.31 
Втрати 1.1%10.55 5.73 
Вихід3.2 96.8 1000.00 968.00 542.96 525.58 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.53896%97.0 5.44 5.27 2.95 2.86 
Упік/уварка -0.24%-2.38 -1.29 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.53896%96.8 5.45 5.27 2.96 2.86 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 440.07 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро горіха смажене подрібнене97.5 310.60 302.84 136.68 133.27 
Разом2.2 97.8 1004.70 983.05 442.13 432.61 
Втрати 0.31%3.05 1.34 
Вихід2.0 98.0 1000.00 980.00 440.07 431.26 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15528%97.8 1.56 1.53 0.69 0.67 
Упік/уварка 0.16%1.58 0.70 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15528%98.0 1.56 1.53 0.69 0.67 
Рецептура карамельної маси
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 305.45 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 356.20 277.84 108.80 84.86 
Разом7.4 92.6 1068.40 988.97 326.34 302.08 
Втрати 0.91%8.97 2.74 
Вихід2.0 98.0 1000.00 980.00 305.45 299.34 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 1.48 1.37 
Упік/уварка 5.55%58.98 18.02 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 1.40 1.37 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 62.32 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 28.18 28.13 
3вода—  100.87 —   6.29 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 62.64 50.11 
Втрати 0.5%4.06 0.25 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 62.32 49.86 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.16 0.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.16 0.13 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 862.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85245.72 245.35 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 220.62 218.63 
3Патока крохмальна78.0 136.98 106.84 
4Ядро горіха смажене подрібнене97.5 136.68 133.27 
5Цукрова пудра99.85106.44 106.28 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 47.14 44.79 
7вода—  6.29 —   
8Ванілін—  0.086—   
Разом899.95 855.15 
Загальні втрати 2.1%18.24 
Вихід97.0 862.80 836.92 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №076 Драже "Грильяж в шоколаді" (дражировки шоколадом) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: