KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №076 Драже "Грильяж в шоколаді" → дражировки шоколадом → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №076 Драже "Грильяж в шоколаді" дражировки шоколадом

№076 Драже "Грильяж в шоколаді" дражировки шоколадом

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся485.42 566.78 259.52 395.74 
Глазур шоколадна [Скуріхін]165.39 193.10 88.42 134.83 
Ванілін0.0650.0760.0350.053
Разом650.87 759.96 347.98 530.62 
Вихід
Рецептури

№076 Драже "Грильяж в шоколаді" Рецептура при 2-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся407.03 475.24 217.61 331.83 
Цукрова пудра39.90 46.59 21.33 32.53 
Поливальний сироп23.40 27.32 12.51 19.07 
Какао-порошок [Скуріхін]17.96 20.97 9.60 14.64 
Разом488.29 570.12 261.05 398.07 
Вихід485.42 566.78 259.52 395.74 

№076 Драже "Грильяж в шоколаді" Рецептура при 1-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся329.90 385.18 176.37 268.95 
Цукрова пудра39.89 46.57 21.33 32.52 
Поливальний сироп23.32 27.23 12.47 19.01 
Какао-порошок [Скуріхін]17.38 20.29 9.29 14.17 
Разом410.49 479.28 219.46 334.65 
Вихід407.03 475.24 217.61 331.83 

№076 Драже "Грильяж в шоколаді" рецептура корпусу

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся228.98 267.36 122.42 186.68 
Ядро горіха смажене подрібнене102.47 119.64 54.78 83.53 
Разом331.45 386.99 177.20 270.21 
Вихід329.90 385.18 176.37 268.95 

№076 Драже "Грильяж в шоколаді" Рецептура карамельної маси

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся163.08 190.41 87.19 132.95 
Патока крохмальна81.56 95.23 43.61 66.49 
Разом244.64 285.64 130.79 199.44 
Вихід228.98 267.36 122.42 186.68 

поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся21.12 24.66 11.29 17.22 
Цукровий пісок21.12 24.66 11.29 17.22 
вода4.71 5.50 2.52 3.84 
Разом46.96 54.83 25.10 38.28 
Вихід46.72 54.55 24.98 38.09 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся184.20 215.07 98.48 150.17 
Глазур шоколадна [Скуріхін]165.39 193.10 88.42 134.83 
Патока крохмальна102.69 119.89 54.90 83.71 
Ядро горіха смажене подрібнене102.47 119.64 54.78 83.53 
Цукрова пудра79.79 93.16 42.66 65.05 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся35.34 41.26 18.89 28.81 
вода4.71 5.50 2.52 3.84 
Ванілін0.0650.0760.0350.053
Разом674.65 787.72 360.69 550.00 
Вихід646.80 755.20 345.80 527.30 

№076 Драже "Грильяж в шоколаді" (дражировки шоколадом) входить в рецептури:

№076 Драже "Грильяж в шоколаді"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №076 Драже "Грильяж в шоколаді" (дражировки шоколадом) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: