Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №076 Драже "Грильяж в шоколаді" → дражировки шоколадом → Технологічна карта

Технологічна карта дражировки шоколадом

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г					Розхід сировин на 0.4403 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Рецептура при 2-й накатці	Рецептура при 1-й накатці	рецептура корпусу	Рецептура карамельної маси	поливальний сироп	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	—	—	111.0	14.4	125.4	125.2
Патока крохмальна	78.0	—	—	—	55.5	14.4	69.9	54.5
Ядро горіха смажене подрібнене	97.5	—	—	69.8	—	—	69.8	68.0
Цукрова пудра	99.85	27.2	27.2	—	—	—	54.4	54.2
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	12.2	11.8	—	—	—	24.0	22.8
Зареєструватися	—	—	—	—	—	3.2	3.2	—
Разом сировин на напівфабрикати		39.4	39.0	69.8	166.5	32.0	—	—
Зареєструватися	96.8	277.1	—	—	—	—	—	—
Поливальний сироп	80.0	15.9	15.9	—	—	—	—	—
Рецептура корпусу	98.0	—	224.6	—	—	—	—	—
Рецептура карамельної маси	98.0	—	—	155.9	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		332.4	279.5	225.7	166.5	32.0	—	—
Вихід напівфабрикатів		330.4	277.1	224.6	155.9	31.8	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	—	—	—	112.6	111.6
Ванілін	—	—	—	—	—	—	0.04	—
Разом сировин		—	—	—	—	—	459.34	436.3
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		330.4	—	—	—	—	—	—
Вихід готової продукції	97.0							427.1
Вологість	3.0%	4.0%	3.2%	2.0%	2.0 +1.0% -0.5%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - поливальний сироп
Приготування - Рецептура карамельної маси
Приготування - рецептура корпусу
Приготування - Рецептура при 1-й накатці
Приготування - Рецептура при 2-й накатці
Приготування - дражировки шоколадом
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.