KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №078 Драже "Каштанас" ( "Каштан") → Рецептура при дражировки → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при дражировки

Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 46.9 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85276.60 276.19 12.97 12.95 
3Поливальний сироп80.0 69.10 55.28 3.24 2.59 
4Какаовелли94.0 19.90 18.71 0.93 0.88 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 5.00 4.75 0.23 0.22 
Разом2.7 97.3 1007.50 980.36 47.25 45.98 
Втрати 0.55%5.36 0.25 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 45.73 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.27321%97.3 2.75 2.68 0.13 0.13 
Упік/уварка 0.2%2.00 0.094
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.27321%97.5 2.75 2.68 0.13 0.13 
Рецептури
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 29.87 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура начинки99.9 279.80 279.52 8.36 8.35 
3Есенція лимонна—  3.80 —   0.11 —   
4Лимонна кислота (E330)98.0 1.60 1.57 0.0480.047
Разом1.8 98.2 1003.90 985.41 29.99 29.43 
Втрати 0.35%3.41 0.10 
Вихід1.8 98.2 1000.00 982.00 29.87 29.33 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.17324%98.2 1.74 1.71 0.0520.051
Упік/уварка 0.04%0.42 0.013
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.17324%98.2 1.74 1.71 0.0520.051
Рецептура карамельної маси
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 21.47 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 356.20 277.84 7.65 5.96 
Разом7.4 92.6 1068.40 988.97 22.94 21.23 
Втрати 0.91%8.97 0.19 
Вихід2.0 98.0 1000.00 980.00 21.47 21.04 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 0.10 0.10 
Упік/уварка 5.55%58.98 1.27 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 0.10 0.10 
рецептура начинки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 8.36 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Масло кокосове100.0 296.60 296.60 2.48 2.48 
3Лимонна кислота (E330)98.0 6.00 5.88 0.0500.049
4Есенція лимонна—  4.00 —   0.033—   
Разом0.51 99.491013.20 1008.02 8.47 8.42 
Втрати 0.89%9.02 0.075
Вихід0.1 99.9 1000.00 999.00 8.36 8.35 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44742%99.494.53 4.51 0.0380.038
Упік/уварка 0.41%4.15 0.035
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44742%99.9 4.51 4.51 0.0380.038
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 3.24 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 1.47 1.46 
3вода—  100.87 —   0.33 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 3.26 2.61 
Втрати 0.5%4.06 0.013
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 3.24 2.59 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0080.007
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0080.007
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 46.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8518.88 18.85 
2Цукровий пісок99.8516.75 16.73 
3Патока крохмальна78.0 9.11 7.11 
4Масло кокосове100.0 2.48 2.48 
5Какаовелли94.0 0.93 0.88 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.33 —   
7Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.23 0.22 
8Есенція лимонна—  0.15 —   
9Лимонна кислота (E330)98.0 0.10 0.10 
Разом48.96 46.36 
Загальні втрати 1.4%0.63 
Вихід97.5 46.90 45.73 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №078 Драже "Каштанас" ( "Каштан") (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: