KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Напівфабрикат бісквітної-горіховий з молоком (в 218) → основна → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Напівфабрикат бісквітної-горіховий з молоком (в 218)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 283.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 120.38 32.50 
Цукровий пісок99.8575.25 75.14 
Ядро горіха смажене97.5 70.26 68.51 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 51.31 37.97 
Борошно в/г85.5 32.47 27.76 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.054—   
Разом241.88 
Вихід в готовому виробі80.0 283.90 227.12 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %20.020 максимум
загальний цукор, %99.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %4.115 максимум
загальний жир, %5225-40
сухий знежирений молочний залишок, %10.1
білки, %39
спирт, %0.0
Рецептури

Напівфабрикат бісквітної-горіховий з молоком (в 218) (основна) входить в рецептури:

№218 Торт "Верховина"№218

Рецептура на Напівфабрикат бісквітної-горіховий з молоком (в 218) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: