KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Напівфабрикат бісквітної-горіховий з молоком (в 218) → основна → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Напівфабрикат бісквітної-горіховий з молоком (в 218) основна

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 493.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 209.39 56.54 11.99 25.11 0.73 1.53 
Цукровий пісок99.85130.89 130.69 —   —   99.75 130.56 
Ядро горіха смажене97.5 122.21 119.16 52.00 63.55 1.00 1.22 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 89.25 66.04 8.57 7.65 44.56/11.39 39.77/10.17 
Борошно в/г85.5 56.47 48.28 1.09 0.62 1.59 0.90 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.094—   —   —   —   —   
Разом420.71 19.63 96.93 36.57 180.59 
Вихід в готовому виробі80.0 395.04 18.4  91.02 34.3  169.57 
Масова частка по сухим речовинам395.04 23.0  91.02 42.9  169.57 
На водну фазу63.2  
Рецептури

Напівфабрикат бісквітної-горіховий з молоком (в 218) (основна) входить в рецептури:

№218 Торт "Верховина"№218

Рецептура на Напівфабрикат бісквітної-горіховий з молоком (в 218) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: