Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Крихітка напівфабрикату повітряний (в №223) → основна → Технологічна карта

Технологічна карта Крихітка напівфабрикату повітряний (в №223)

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.0143 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Напівфабрикат повітряний (в №223)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	11.5	11.5	11.5
Білок яєчний сирий	12.0	10.4	10.4	1.3
Борошно в/г	85.5	2.1	2.1	1.8
Пудра ванільна	99.85	0.1	0.1	0.1
Разом сировин на напівфабрикати		24.1	24.1	14.7
Вихід напівфабрикатів		14.5	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		14.5	—	—
Вихід готової продукції	96.5			13.8
Вологість	3.5 ±1.5%	3.5 ±1.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Напівфабрикат повітряний (в №223)
Приготування - Крихітка напівфабрикату повітряний (в №223)
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.