KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже горіхове → №091 Драже "Арахіс в цукрі" → Рецептура при глянцевании → Зведена рецептура

Зведена рецептура №091 Драже "Арахіс в цукрі"

Рецептура при глянцевании
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 85.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.10 0.10 
3Кондір70.0 1.00 0.70 0.0850.060
4Глянець100.0 0.40 0.40 0.0340.034
Разом3.0 97.0 1001.60 971.33 85.44 82.85 
Втрати 0.14%1.33 0.11 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 82.74 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.06846%97.0 0.69 0.66 0.0580.057
Упік/уварка 0.02%0.23 0.020
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.06846%97.0 0.69 0.66 0.0580.057
Рецептури
Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 85.21 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро арахісу підсушене96.0 313.50 300.96 26.71 25.65 
3Поливальний сироп80.0 154.00 123.20 13.12 10.50 
4Есенція—  2.50 —   0.21 —   
Разом4.5 95.5 1028.80 982.12 87.67 83.69 
Втрати 1.2%12.12 1.03 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 85.21 82.66 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.61712%95.5 6.35 6.06 0.54 0.52 
Упік/уварка 1.58%16.20 1.38 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.61712%97.0 6.25 6.06 0.53 0.52 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 13.12 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 5.93 5.92 
3вода—  100.87 —   1.32 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 13.19 10.55 
Втрати 0.5%4.06 0.053
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 13.12 10.50 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0330.027
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0330.027
Кондір рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.09 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  302.34 —   0.026—   
Разом30.0 70.0 1011.34 707.94 0.0860.060
Втрати 1.1%7.94 0.001
Вихід30.0 70.0 1000.00 700.00 0.0850.060
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.00 0.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.00 0.00 
глянець Основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.03 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Віск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0110.011
3Парафін (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0060.006
Разом— 100.0 1000.00 1000.00 0.0340.034
Вихід— 100.0 1000.00 1000.00 0.0340.034
Зведена рецептура, k=1.002747
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 85.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8547.62 47.55 47.75 47.68 
2Ядро арахісу підсушене96.0 26.71 25.65 26.79 25.72 
3Цукровий пісок99.855.99 5.98 6.01 6.00 
4Патока крохмальна78.0 5.93 4.63 5.95 4.64 
5вода—  1.35 —   1.35 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.21 —   0.21 —   
7Тальк (E553(iii))100.0 0.10 0.10 0.10 0.10 
8Масло рослинне100.0 0.0170.0170.0170.017
9Віск (E901)100.0 0.0110.0110.0110.011
10Парафін (E905c(i))100.0 0.0060.0060.0060.006
Разом87.96 83.94 88.20 84.17 
Сумарні пофазні втрати 1.4%1.20 
Інші втрати 0.27%0.23 
Загальні втрати 1.7%1.43 
Вихід97.0 85.30 82.74 85.30 82.74 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №091 Драже "Арахіс в цукрі" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: