KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже горіхове → №096 Драже "Мигдаль в шоколаді" → Рецептура прі2-й накатці → Технологічна карта

Технологічна карта Рецептура прі2-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.6278 кг
готової продукції, г
Рецептура при 1-й накатці
поливальний сироп
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 422.3 —  422.3 405.4 
Цукрова пудра99.8558.0 —  58.0 58.0 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 21.4 —  21.4 20.3 
Патока крохмальна78.0 —  16.6 16.6 13.0 
Цукровий пісок99.85—  16.6 16.6 16.6 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  —  3.7 3.7 —  
Разом сировин на напівфабрикати501.7 36.9 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 16.8 —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату518.5 36.9 —  —  
Вихід напівфабрикатів513.7 36.8 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85—  —  77.8 77.7 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 —  —  25.1 23.9 
Разом сировин—  —  641.5 614.9 
Вихід напівфабрикатів в готової продукції513.7 20.0 —  —  
Вихід готової продукції96.0 602.7 
Вологість4.0%4.5%20.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - поливальний сироп
  3. Приготування - Рецептура при 1-й накатці
  4. Приготування - Рецептура прі2-й накатці
  5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - поливальний сироп

  3. Приготування - Рецептура при 1-й накатці

  4. Приготування - Рецептура прі2-й накатці

  5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    6. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№096 Драже "Мигдаль в шоколаді" (Рецептура прі2-й накатці) входить в рецептури:

№096 Драже "Мигдаль в шоколаді"дражировки шоколадом
№096 Драже "Мигдаль в шоколаді"Рецетура при глянцевании

Рецептура на №096 Драже "Мигдаль в шоколаді" (Рецептура прі2-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: